- 1、本文档共18页,可阅读全部内容。
- 2、有哪些信誉好的足球投注网站(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
模块三:水产类菜品制作;;任务目标;1.知道温煮三文鱼所需的主辅调料,并能按标准选用。
2.掌握温煮三文鱼生产制作步骤、成品质量标准和安全操作注意事项。
3.能按照任务实施说明做好各项准备,并独立完成生产制作。;任务描述;1.认真研读并熟记温煮三文鱼标准菜谱中所列的用料、制作流程、要点解析、制作步骤、拓展创新等内容,观看本菜品制作过程图片与操作视频,并完成任务分析中的核心问题。
2.在实训指导老师的指导下,用精益求精、追求卓越的工匠精神,独立生产制作1份符合标准的菜品。;任务分析;此菜具有“鱼块整齐不碎、软嫩多汁、酸咸适口”的特点,此菜采用温煮技法成菜,由于温煮使用的温度较低,所以,这种烹调方法对原料的组织及营养素破坏很小。三文鱼鱼肉含有丰富的蛋白质,且含量远远高于其他鱼类。同时,三文鱼肉内还含有丰富的不饱和脂肪酸,大约有18种。;任务分析;任务实施;主料:三文鱼肉1块约120g
辅料:西芹25g,胡萝卜20g,土豆30g,干葱10g
调味料:干白葡萄酒10ml,柠檬汁4ml,鲜百里香2g,香叶2片,黑胡椒碎1g,精盐2g;1.温煮的温度控制在95~98?C,保持微沸状态即可;
2.需要根据不同的食材和口感需求来调整加热时间和温度。;步骤1:将西芹去皮后切块,胡萝卜切块,土豆去皮切块,干葱切块。
步骤2:锅中加入橄榄油、黄油,待黄油融化后加入干葱、西芹、胡萝卜、土豆等炒制,炒香后放入干白葡萄酒,煮至酒精挥发,放入鱼清汤。
步骤3:加入鲜百里香、香叶等调味后煮制,沸腾后小火煮约10分钟。;步骤4:将三文鱼块放入汤锅中,保持微沸的状态煮约8分钟,至鱼肉
熟透,挤入柠檬汁。
步骤5:将煮好的胡萝卜、西芹、土豆等捞出,放在盛菜碟中,然后摆上三文鱼块,淋上煮鱼原汁,稍微点缀即可上菜。
;
三文鱼是世界名贵鱼类之一,鳞小刺少,肉色橙红,肉质细嫩鲜美,既可直接生食,又能烹制菜肴,是深受人们喜爱的鱼类。西餐中最为常见的是制作刺身,其次是运用煎、烤、水煮等烹饪方法成菜。;综合评价;综合评价;
您可能关注的文档
- 《西餐热菜工艺》 课件 模块六:蛋类菜品制作 任务六 洋葱培根欧姆蛋.pptx
- 《西餐热菜工艺》 课件 模块六:蛋类菜品制作 任务七 意式烘蛋.pptx
- 《西餐热菜工艺》 课件 模块三:水产类菜品制作 任务一 英式炸鱼柳配鞑靼汁.pptx
- 《西餐热菜工艺》 课件 模块三:水产类菜品制作 任务二 海鲈鱼主菜配柠檬黄油汁.pptx
- 《西餐热菜工艺》 课件 模块三:水产类菜品制作 任务四 铁扒大虾配红酒汁.pptx
- 《西餐热菜工艺》 课件 模块三:水产类菜品制作 任务五 芝士培根焗鲜贝.pptx
- 《西餐热菜工艺》 课件 模块三:水产类菜品制作 任务六 佛罗伦萨式烤鱼.pptx
- 数学沪科版七年级(上册)2.1.2 第1课时 代数式的用法.pptx
- 英语人教PEP版八年级(上册)Unit 8 section A(1a-1c) ((共27张PPT).pptx
- 数学沪科版九年级(上册)21.2二次函数的图象和性质课件(共17张PPT).pptx
- 英语人教PEP版八年级(上册)Unit4+writing+写作.pptx
- 人美版美术四年级(上册)8 笔的世界 课件 (1).pptx
- 人美版美术七年级(上册)龙的制作.pptx
- 英语人教PEP版六年级(上册)Unit 2 第一课时.pptx
- 数学苏教版三年级(上册)3.3 长方形和正方形周长的计算 苏教版(共12张PPT).pptx
- 音乐人教版八年级(上册)青春舞曲 课件2.pptx
- 音乐人教版四年级(上册) 第一单元 音乐知识 附点四分音符|人教版.pptx
- 英语人教PEP版四年级(上册)Unit 6 Part B let's learn 1.pptx
- 道德与法治人教版二年级(上册)课件-3.11大家排好队部编版(共18张PPT).pptx
- 人美版美术七年级(上册)《黄山天下奇》课件1.pptx
文档评论(0)