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第八章商品储存与养护
学习目标1知识目标?掌握商品储存的基础知识;?掌握商品储存期间质量变化的类型;?掌握商品养护的技术方法。2技能目标?能够运用所学知识和方法对日常经营商品进行有效的养护。
案例导入:超市蔬菜如何保鲜超市蔬菜保鲜要做到一:菜未进门先受“安检”。超市蔬菜有专门的货物通道,每天6点以前,检查专员就要根据前一两天的销售情况,决定进货多少,既要保证店内一直有足够的货源,又要做到超市蔬菜保鲜。与此同时,质检员在超市入口处,对送来的蔬菜抽样检测,看农药残留是否超标,并将被检蔬菜的名称、产地、pH值等信息抄在门前的公示牌上。超市蔬菜保鲜要做到二:分门别类入库存放。对于通过“安检”的超市蔬菜,超市员工按种类、品质、产地、色泽等进行分类,品质、新鲜程度相近的放在一起,并用冰碴覆盖,使超市蔬菜保持充足的水分,有些大型超市的门店都配有制冰机,制作冰碴。放好冰碴的蔬菜又被推到恒温库保存。超市快开门了,工人们不断地把恒温库里的蔬菜拿出来上架。超市蔬菜保鲜要做到三:待卖蔬菜经常“透气”。超市蔬菜上架后,理货员还要经常翻看,把品相稍差的放到打折专柜,鲜菜柜则源源不断地从恒温库补充货源。能够长期保存的如莲藕、萝卜、山药之类,可以多放两天,但最长也不超过3天。思考题:超市蔬菜保鲜所采用的防护技术都有哪些?
第一节商品存概述一、商品储存(一)商品储存的概念商品储存是商品在流通领域中暂时滞留的存放,是指商品在从生产地向消费地的转移过程中,在一定地点、一定场所、一定时间的停滞。(二)商品储存的作用商品储存对于协调商品产、需在时间上的矛盾,保证市场供应不中断、促进生产、满足消费、维护消费者的利益,有着积极的作用。(三)商品储存的功能1.调节功能3.配送功能2.集散功能4.检验功能
二、商品储存管理(一)商品的入库管理1.商品入库前的准备工作2.商品入库验收(1)校对凭证、清点检查(2)商品包装验收(3)商品质量(品质)验收(4)及时办理交接、入库手续,建立存储商品档案3.分区、分类管理4.货位选择5.商品堆垛
(二)商品的在库和出库管理1.环境卫生管理2.商品在库检查3.温度、湿度管理(1)温度。(2)湿度。(3)控制和调节仓库温湿度的措施。4.出库商品管理
三、商品储存期间的质量变化(一)商品的物理机械化1.2.溶化3.熔化6.玷4.渗漏、黏5.串味7.破碎与散落(二)商品的化学化1.氧化4.水解2.3.分解5.老化(三)商品的生理生化化1.呼吸2.芽和抽薹3.后熟(四)商品的生物学化1.霉3.腐2.酵4.虫蛀、鼠
资料卡居家“霉变”损健康持续的阴雨天气,会令家里边所有的东西都蒙上一层湿气。使家中墙壁、地毯、家具的表面上长满了白色、黑绿色的霉斑,只等雨天过后再进行彻底清洁。湿热天气霉菌繁殖极快,若不及时清除或采取有效防霉措施,长期接触吸入空气中漂浮的霉菌,会诱发呼吸道疾病。若生活上不加注意,高浓度的霉菌还可能侵害皮肤、入侵消化道等,“吞噬”人体健康。墙体霉菌多生长在潮湿墙面:厨房、阳台、窗边、水池等周围,是一种可见性发霉的真菌。常见的包括曲霉、青霉、木霉等种属,其霉菌菌丝孢子在湿热环境,特别在25℃~30℃时,会迅速繁殖蔓延,并粘附在物体表面。然而,墙体霉菌对人体的危害常被忽视!长时间接触吸入空气中漂浮的霉菌菌丝孢子,可引发支气管炎、扁桃体炎、哮喘病等,也会让过敏性鼻炎、过敏性哮喘患者病情加重;免疫力低的人还可能引起头疼、发烧、皮肤或黏膜发炎等;新生儿受霉菌感染还可能诱发鹅口疮、尿布皮炎等。
霉菌入侵人体,多是“乘虚而入”,也就是说,人们应适当参加体育锻炼,增强身体免疫力,自然会提高对霉菌的抵御力。阴雨天,可以通过以下几招来降低室内霉菌污染。1.可通过抽湿机、空调抽湿来营造干燥、清洁的环境,把相对湿度降至65%以下,霉菌自然较少。特别是家里有过敏体质者,更要如此。但要注意空调房间的通风,如果长期使用空调而不注意通风,也会引起室内霉菌污染。2.别在室内晾湿的衣服,这对减少室内霉菌污染也大有好处。借助干衣机烘干衣物,减少衣服尤其是内衣“霉变”对皮肤和生殖器健康的影响。3.养成每天清理垃圾桶的习惯。4.潮湿天气尽量别使用地毯,特别是软毛毯子,特别容易藏菌。5.雨水大,防霉防虫剂既能防虫又能防霉,必不可少,建议选购有干燥作用的防虫剂。
第二节商品养概述一、商品养护(一)商品养护的概念商品养护是商品在储运过程中所进行的保养和维护。从广义来说,商品离开生产领域、未进入消费领域之前,这一段过程的保养与维护都称为商品养护。(二)商品养护的目的商品养护的目的在于维护商品的质量,保护商品的使用价值。
二、商品养护的技术方法(一)防锈蚀方法1.涂油防锈(二)防老化方法2.气相防锈3.可剥性塑料封存1.提高商品本身的抗老化功能2.控制储运中引
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