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2022《膳食模式与疾病研究》学习报告--第1页

膳食模式与疾病研究

人体必需的多种营养素必须从膳食中获得。人类的食物种类繁多，任何一种

食物都至少能提供三种必需营养素，但任何一种天然食物都不能提供人体所需的

全部营养素，均衡的营养是健康饮食和健康的基本前提。现在有儿童青少年患有

高血压、糖尿病、高脂血症、肝病等慢性病。慢性病低龄化的趋势逐渐严重。造

成这种状况的原因是多方面的，多数研究表明不合理、不科学、不健康的饮食是

最重要的因素。

(Mediterraneandiet,MD)

而地中海饮食作为最健康的饮食模式之一，它对

长期困扰人类健康的各种慢性病起到了很好的改善作用，但相应的机制并不完全

清楚。本文综述了地中海饮食的特征性食物组成，探讨了地中海饮食在改善心血

管疾病、神经退行性疾病、癌症、糖尿病等方面的应用，并总结了其在国内外的

研究进展，为地中海饮食的进一步应用和推广奠定基础。

一、地中海饮食概述

地中海位于亚洲、欧洲、非洲之间，东西约长4000千米，南北最宽处约1800

千米。其沿岸有20多个国家，大多数为欧洲国家。地中海饮食一词起源于1970

年，它不仅反映了20世纪70年代围绕着地中海沿岸国家的主要饮食模式，而且

还是一种独特的生活方式。

二、地中海饮食的特色

(-)橄榄油

地中海国家橄榄油占世界产量的95%以上，由于地中海饮食的普及，橄榄油

的生产扩大到加拿大、美国、南非、日本和澳大利亚等国家。地中海地区的人们,

尤其是意大利和希腊，主要使用橄榄油，虽然地中海地区冠心病的发病率很低，

但拥有并不比其他地区低的脂肪摄入量。基于以上原因，地中海饮食在营养学领

域备受关注，很多研究表明，橄榄油在地中海饮食中占主导地位。

橄榄油是MD主要的食用脂肪来源，一般建议选用特级初榨橄榄油来烹饪食

物。Donat。等人发现MD和美国的饮食方式总脂肪摄入量非常接近，不同的是橄

榄油作为食用脂肪的主要来源，MD中单不饱和脂肪酸的比例很高，对心血管疾

病的防治具有潜在作用。美国心脏病协会也建议使用单不饱和脂肪和多不饱和脂

肪代替饱和脂肪酸和反式脂肪酸来预防疾病。橄榄油被认为对保护心脏和改善神

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经退行性疾病很重要。

（二）全谷物、蔬菜及水果

MD建议广泛使用全谷物、蔬菜及水果类食物，其中一个原因是燕麦片、面

包等全谷物食物富含膳食纤维和其他生物活性成分。大量数据表明饮食中增加全

谷物的摄入量，有助于降低心血管疾病、2型糖尿病等慢性疾病患病的风险。欧

洲心脏病学会强烈认同使用水果和蔬菜来降低患心血管疾病风险这一建议。水果

和蔬菜的益处在于能减少总热量摄入，提供更多的维生素。

（三）鱼类、海鲜及其他

除日常必需摄入的食物外，MD也建议适量摄入鱼类、海鲜、红酒等食物。

大量分析表明，鱼类或海鲜贡献了来自海洋性来源的W-3脂肪酸，在改善老年人

认知衰退，降低心血管疾病发病率及死亡率方面具有潜在价值。许多临床数据表

明，因为红酒中含有多酚化合物等复杂植物化学物质，因此红酒对心脏有保护作

用°

三、地中海饮食模式与疾病研究

（-）国外研究

1,心血管疾病

MD中的膳食纤维、维生素、矿物质、抗氧化剂、木酚素、植物留醇等活

性成分可以促进人体内糖和脂的代谢，加速降解，每天摄入三份全谷物食品可降

低29%的心血管患病风险，从而有效预防心血管疾病。MD富含可溶性纤维和植物

留醇，人体内的低密度脂蛋白胆固醇含量与可溶性纤维的摄入量成反比，可溶性

纤维摄入越多，人体内的低密度脂蛋白胆固醇含量越高，易诱发心血管疾病，不

利于身心健康发展。可溶性纤维在人体消化道内形成胶状类物质，与身体内的胆

固醇结合后会影响机体对胆固醇的吸收，MD中谷物、蔬菜、水