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DBS13
河北省地方标准
DBS13/021-2024
食品安全地方标准
保定驴肉火烧
2024-09-13发布2024-10-01实施
河北省卫生健康委员会发布
1
DBS13/021-2024
前 言
本标准由河北省卫生健康委员会归口。
本标准于2024年09月13日首次发布。
I
DBS13/021—2024
食品安全地方标准
保定驴肉火烧
1范围
本标准规定了保定驴肉火烧的术语和定义、技术要求、生产加工过程的卫生要求和产品标识要求。
本标准适用于保定驴肉火烧的生产、检验和销售，不适用于现制现售的驴肉火烧。
2术语和定义
2.1火烧面坯
以小麦粉为主要原料，以食用动物油脂、食用盐等为辅料，经拌料、混揉、碾压、打薄、折叠、分
切、成型（可加热定型）、冷却、冷冻、包装而成的非即食圆形火烧面坯。
2.2卤煮驴肉
以鲜（冻）驴肉为主要原料，经清洗、分割、修整、腌制后，配以香辛料，经烧煮、卤制、速冻、
包装制成的非即食预包装熟肉制品。
2.3保定驴肉火烧
以2.1、2.2组合而成的具有保定驴肉火烧特色的预制食品。
3技术要求
3.1原辅料要求
3.1.1小麦粉应符合GB2715和GB/T1355的要求。
3.1.2水应符合GB5749的要求。
3.1.3食用动物油脂应符合GB10146的要求。
3.1.4食用盐应符合GB2721的要求。
3.1.5鲜（冻）驴肉应符合GB2707的要求。
3.1.6其他辅料应符合相关的国家标准和规定。
3.2感官要求
感官要求应符合表1的要求。
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DBS13/021—2024
表1感官要求
要求
项目检验方法
火烧面坯卤煮驴肉
圆形、形状完整，大小、
外观均匀细碎的肉沫。取适量样品置于洁净的
厚度均匀。
白色盘（瓷盘或同类容
呈白色、淡黄色或金黄表面呈暗红色或褐色，器）中，在自然光线下观
色泽
色，焦点分布于面坯上。色泽均匀。察其外观、色泽、杂质，
具有卤制品风味、咸鲜按食用方法处理后闻其
滋
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