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ICS67.040
X00
T/DCCA
团体标准
T/DCCA007-2020
食品原料冷藏贮存管理规范
稿
见
意
求
征
2020-XX-XX发布2020-XX-XX实施
东莞市连锁餐饮发展促进会发布
T/DCCA007-2020
前 言
本标准按照GB/T1.1—2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》的规定编制。
本标准由东莞市连锁餐饮发展促进会协会归口。
本标准起草单位：。
本标准主要起草人：。
本标准首次发布时间：XX年X月X日。
稿
见
意
求
征
I
T/DCCA007-2020
食品原料冷藏贮存管理规范
1范围
本标准规定了食品原料（以下简称“原料”）冷藏贮存管理的术语和定义、冷藏设施设置及要求、
冷藏库的清洁、入库前的准备、入库查验和标识、贮存要求、开封后原料的贮存。
本标准适用于连锁餐饮门店的食品原料冷藏贮存管理。
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。
凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求
GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则稿
3术语和定义见
下列术语和定义适用于本文件。
3.1
原料意
指供加工制作食品所用的一切可食用或者饮用的物质。
3.2中心温度求
指块状食品或有容器存放的液态食品的中心部位的温度。
3.3冷藏征
指将原料、半成品、成品置于冰点以上较低温度下贮存的过程，冷藏环境温度的范围应在0℃～8℃。
4冷藏设施设置及要求
4.1根据原料贮存条件，设置相应的冷藏库或冷藏柜。
4.2冷藏柜应有明显的区分标识。冷藏柜（库）设有可正确显示内部温度的温度计，宜设置外显式温
度计。
4.3冷藏库应设有通风、防潮及防止有害生物侵入的装置。
4.4同一冷藏库内贮存不同类别原料应分设存放区域，不同区域有明显的区分标识。
4.5冷藏库内应设置足够数量的存放架，其结构及位置能使贮存的食品和物品离墙离地，距离地面应
在10cm以上，距离墙壁宜在10cm以上。
4.6冷藏库应使用防爆灯。
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