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厨房防火安全管理制度

1.厨房必须保持清洁，染有油污的抹布、纸屑等杂物，应随时消除，炉灶油垢应经常清除，以免火屑

飞散，引起火灾。

2.炒菜时切勿随便离开或分神处理其他厨务或与人聊天。

3.油锅起火时，立即用锅盖紧闭，使之缺氧而熄，锅盖不密时，就近用酵粉或食盐倾入，使火焰熄灭，

并除去热源，关闭炉火。

4.工作时切勿吸烟或随便放置未熄烟蒂。

5.烟囱顶端应装不锈钢的防护器，以防火星飞散。

6.易燃、易爆危险物品，例如酒精、汽油、煤气钢瓶、火柴等，不可放置于炉具或电源插座附近，更

不可靠近火源。

7.电动机使用过久，常会生热起火，应切实注意检修。

8.用电烹煮食物，须防水分烧干起火，用电切勿利用分叉或多口插座同时使用多个电器。

9.插座头损坏或电线外部绝缘体破裂应立即更换或修理；发现电线走火时，迅速切断电源，切勿用水

泼覆其上。

10.使用煤气炉、煤气管线勿靠近电气线路或电源插座装置，炉具及钢瓶未经检验合格者，不可采用。

11.使用煤气钢瓶不可横放，管线及开关不可有漏气现象；遵照点火及熄火方法，点火之前忌多量煤气

喷出，熄火时关闭管制龙头，不可用口吹熄，以免忘记关闭管制阀门，使煤气泄溢室内，引起火灾或中毒

等事故。

12.煤气火灾灭火的方法：

(1)用泡沫灭火器械灭火。

(2)断绝煤气之源。

(3)降低周围温度。

(4)断绝空气供给。

13.每日工作结束时，必须清理厨房，检查电源及煤气、热源火种等开关是否确实关闭。

14.如果发生火灾，应立即求援消防中心，在消防队未到前，自己要先抢救。油类起火最好用消防沙或

灭火器扑灭。

15.平时注意对员工进行消防宣传，灌输救灾常识，实施救灾编组，训练正确地使用消防器材。灭火器

及消防水栓要经常检验，以免失效。应储备一些沙包，作为应急之需。另外，经常进行太平门、安全梯的

安全检查。

厨房安全防火规定

一、厨房安全防火

1、粮、油、物料库房严禁烟火。

2、严格按“液化气灶安全操作规程”正确操作，经常检查灶具、电器、机械设备的完

好状况，发现故障要立即报修，各种电动机械用毕应立即切断电源。

3、厨房内一切电器设备和电源开关，不准用湿手和铁勺等导电物品去开关。

4、起油锅时不准离人，要集中思想，正确掌握油温，防止外溢或过热而引起火灾。

5、及时清除烟罩、烟道和灶台上的油污，排气扇不得昼夜不停地运转，工作结束，要

及时切断电源。

6、一旦发生油锅起火，应立即关闭液化气灶具开关，然后再用锅盖或石棉布盖住油锅，

待火熄灭，最后用湿布包垫端离灶台，切不可往油锅里泼水。

7、厨房工作人同要熟知防火灭火知识，熟练使用灭火器材使用方法。

二、厨房液化气灶安全防火

1、液化气灶操作人员必须经过专门学习，掌握安全操作液化气灶的基本知识，方准独

立上岗操作。

2、员工进入厨房前，应先开启防爆排风扇，以便排除可能积淀于室内的液化气。

3、员工进入厨房后，应首先检查灶具是否有漏气情况，如果发现漏气现象，不准开启

电器开关(包括电灯)，并立即报修。

4、操作前应检查灶具的完好情况。

5、点火时，必须执行“火等气”，千万不可“气等火”的原则，即：先点燃火柴或打

火机，再打开点火棒供气开关，点火棒点燃后，将点火棒火源靠近灶具燃烧器，最后打开燃

烧器供气开关，点燃燃烧器。

6、各种液化气灶具供气开关，必须用手开闭，不准用其他器具敲击开闭。

7、灶具点火操作后，应有人值班，不得离人，以防火焰被汤水溢熄或被风吹熄，造成

液化气外泄，酿成事故。

8、灶具每次用气完毕后，要立即将供气开头关闭，每餐结束后，值班人员要认真检查

每只供气开关是否关好，每天夜点结束后，要先关厨房总供气阀门，等燃烧器气尽火灭后，

再关闭所有灶具供气阀门，然后通知供气室关闭气源总阀门。并做好值班记录，签字确认。

9、发现问题应立即报告主管领导和安全部门，并及时关闭厨房供气总阀门。

10、经常做好灶具和烟罩的清洁保养工作，以便确保安全使用液化气灶具。

11、无关人员不得动用液化气灶具。

厨房防火安全制度

1.0目的：为了保护员工生命安全和餐厅财产的安全

2.0范围：全体餐厅员工

3.0内容：

3.1发现电气设备接头不牢或发生故障时，应立即报修，修复后才能使用