《蛋白质和核酸》参考课件1.pptVIP

3.有一种二肽，分子式为C8H14N2O5，发生水解后得到丙氨酸和另一种氨基酸，则此氨基酸的化学式为（）A.C4H7NO4B.C5H7NO3C.C5H9NO4D.C5H11NO5C4.生活中一些问题常涉及化学知识，下列叙述不正确的是（）A．糯米中的淀粉一经水解反应，就酿造成酒B．福尔马林是一种良好的杀菌剂，但不可用作消毒饮用水C．棉花和人造丝的主要成分都是纤维素D．室内装饰材料中缓慢放出的甲醛、甲苯等有机物会污染空气AA5.下列关于酶的叙述中，错误的是（）A．酶是一种氨基酸B．酶是一种蛋白质C．酶是生物体产生的催化剂D．酶受到高温或重金属盐等作用时会变性6.（1）高温杀菌的原理是利用 。（2）使用浓硝酸时不慎溅到皮肤上，皮肤发黄的原因是 。（3）鉴别蛋白质和食盐溶液的方法是 。（4）分离和提纯蛋白质的方法是 。高温使蛋白质变性蛋白质的颜色反应丁达尔效应盐析第三节蛋白质和核酸1.了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质。2.了解氨基酸、蛋白质与人体健康的关系。3.了解蛋白质的组成、结构和性质。4.认识人工合成多肽、蛋白质、核酸的意义，体会化学科学在生命科学发展中所起的重要作用。说说你知道的哪些是含蛋白质的物质?蛋白质广泛存在于生物体内，蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。1.定义：羧酸分子烃基上的氢原子被氨基取代的化合物称为氨基酸。2.结构特点：含有氨基和羧基两种官能团，属于取代羧酸3.物理性质：天然的氨基酸均为无色晶体，熔点较高，在200～300℃时熔化分解，能溶于强酸或强碱中，大多能溶于水，难溶于乙醇、乙醚。一、氨基酸的结构和性质天然蛋白质是由多种α-氨基酸组成的，天然蛋白质水解得到的大都是α-氨基酸。4.几种常见的氨基酸甘氨酸丙氨酸谷氨酸CH2—COOHNH2CH3—CH—COOHNH2HOOC(CH2)2CHCOOHNH2(1)两性：既能与酸反应又能与碱反应与氢氧化钠的反应:NH2CH2COOH+NaOH→NH2CH2COONa+H2O试写出与盐酸反应的化学方程式NH2CH2COOH+HCl→ClNH3CH2COOH思考：氨基酸含有氨基和羧基两种官能团，推测其性质。5.氨基酸的化学性质（2）成肽反应2NH2CH2COOH→NH2CH2CONHCH2COOH+H2O①书写出乙酸与乙醇发生酯化反应的化学方程式。CH3COOH+C2H2OHCH3COOC2H5+H2O②书写出两个氨基乙酸分子脱水的方程式。浓硫酸△+H2O+肽键成肽反应的反应位置和反应方式（可类比酯化反应）氨基酸二肽多肽链蛋白质Mr1万成肽反应成肽反应水解反应多种氨基酸分子按不同的排列顺序以肽键相互结合，可以形成千百万种具有不同的理化性质和生理活性的多肽链。相对分子量在10000以上的，并具有一定空间结构的多肽，称为蛋白质。1.下列关于氨基酸的说法中不正确的是（）A．氨基酸是羧酸的取代酸，氨基取代了羧酸烃基上的氢B．天然的氨基酸均为无色晶体，且多为α-氨基酸C．氨基酸不能溶解于水、乙醇、乙醚等溶剂中D．氨基酸是两性化合物，能够溶解于强酸和强碱中2.甘氨酸和丙氨酸混合，在一定条件下，发生缩合反应生成的二肽化合物共有（）A．2种B．3种C．4种D．5种CC二、蛋白质的组成和性质1.组成和存在组成元素仅为：C、H、O、N及S、P和少量的Cu、Fe、Zn等，而种类达十万种以上。主要存在于生物体内，肌肉，发，皮肤，角,蹄，酶，激素，抗体，病毒；在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物。天然蛋白质的结构独特而稳定，按照氨基酸的连接方式和空间结构分为：一级结构、二级结构、三级结构、四级结构。一级结构二级结构蛋白质分子中各种氨基酸的连接方式和排列顺序多肽链卷曲盘旋和折叠的空间结构2.结构三级结构：蛋白质在二级结构基础上进一步盘曲折叠而形成三维结构，每个具有三级结构的多肽链称为亚基四级结构：亚基的立体排布、亚基间相互作用与布局蛋白质的分子图象3.化学性质（1）两性形成蛋白质的多肽是由多个氨基酸脱水形成的，在多肽链的两端必然存在着自由的氨基与羧基。（2）水解蛋白质→多肽→二肽→氨基酸少量的稀盐溶液能促进溶解，盐析过程可逆，所得固体加水可以重新溶解。用途：分离，提纯蛋白质。（3）盐析当向蛋白质溶液中加入的盐溶液达到一定浓度时，反而使