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《酿造学》第三篇练习题（含答案）

一、单项选择题

1.下列酒中，酒度表示方法与其他酒不一样的是（D）啤酒

2.下列酒中以甘蔗或糖蜜为原料的蒸馏酒是（B）劳姆酒（甘蔗、糖蜜）

3.黄酒按含糖量可分为干型、半干型、半甜型、甜型，其代表酒种对应顺序

正确的是（D）元红酒、加饭酒、善酿酒、香雪酒

4.一般与鸡、鸭、蛋类同佐的首选黄酒是（A）元红酒

5.用来佐以冷盘、海鲜的首选黄酒是（B）加饭酒

6.配以甜味菜肴或糕点最为适宜的黄酒是（C）善酿酒

7.以下适合饭前饭后适度饮用的黄酒是（D）香雪酒

8.以下黄酒中总糖量较高且含有水果香味的黄酒是（D）香雪酒

9.黄酒中酒精的含量一般为（C）15％～16％

10.黄酒中水份占成品的（C）80％

11.黄酒的酒药中最主要的微生物是（B）根霉

12.下列不属于黄酒醪发酵特点的是（D）高温短时发酵

13.采用边糖化边发酵工艺生产的酿造酒是（C）黄酒

14.下列选项中，不属于葡萄酒主要口味成分的是（B）高级醇

15.下列选项中，属于起泡葡萄酒的是（A）香槟酒

16香槟酒原产于法国香槟省，根据二氧化碳的含量区分，属于（B）起泡葡萄酒

17．下列选项中，以葡萄为原料的蒸馏酒是（C）白兰地

18.啤酒后发酵的作用不正确的是（B）产生连二酮

19.下面关于啤酒花的说法错误的是（C）啤酒发酵时添加

20.啤酒发酵中，冷凝固沉淀物中的主要成分是（A）蛋白质

21.下列没有经过巴氏灭菌处理的啤酒是（C）纯生啤酒

22.糖化后的麦汁中含量最高的糖是（B）麦芽糖

23.啤酒中易引起上头的物质是（C）双乙酰

24.啤酒酿造上衡量酒花酿造价值的物质是（A）α-酸

25.决定啤酒风味和泡沫性的重要物质是（D）肽类

26.以下列原料酿制的白酒，甲醇含量最高的是（D）薯干

27.中高温大曲通常用于酿造的白酒香型是（A）浓香型

28.酿造小曲白酒的主要微生物是（A）根霉

29.下列白酒中，属于清香型白酒的是（C）汾酒

30.下列白酒中，属于米香型白酒的是（A）桂林三花酒

31.人们采用以下哪些方法来解决液态法白酒香味的不足（AB）

A、固液结合法B、调香勾兑法

32.下列不属于饮料酒下游处理过程的是（A）清蒸

二、多项选择题

1.下列酒中，酒度表示方法一样的是（BCD