《饮食营养与卫生习题册》参考答案.pdf

绪论

—、填空题

1.。

食物的卫生、营养和感官是食物必须具备的三种要素

2.食品对人体的作用主要有营养功能、感观功能和感官功能三个方面。

3.营养素包括糖类、脂类、蛋臼质、水、维生素和无机盐六类。

4.2000年制定了《中国居民

中国营养学会根据我国居民的膳食结构特点千

膳食营养素参考摄入量》，以指导我国居民合理饮食。

5.明代李时珍所著的《本草纲目》对烹钰原料和营养卫生有重要的指导作用。

6.《中国居民膳食营养素参考摄入量》包括四项内容，即平均需要量(EAR)、

(AI)

推荐摄入最(RNI)、适宜摄入量和可耐受最高摄入量(VL)。

7.食物是指可供人类直接食用的物品。

8.2014年，中国养学会印发了《中国食物与养发展纲要(2014—2020

年）》，以改善我国居民营养状况，提高健康水平。

9.世界烹任大赛设立的标准是营养、卫生、专业操作、厨房管理和口味等几

个方面，其中卫生和营养占有很大比重。

二

、判断题

X

1.

2.X

3.X

4.✓

5.X

6.X

7.✓

8.✓

9.X

X

10.

三、选择题

1.关千膳食质瞿的衡量标准，以下说法正确的是CC)

。

2.

下列选项中，CD)是《黄帝内经》中提出的观点。

”

3.饮食中毒一词最早是由CC)提出来的。

4.当机体某些营养元素时，

营养严重不足及长期缺乏不会出现的症状是CC)。

5.摄入)。

平均每日可以某种营养素的最高量即CD

四、名词解释

1.

营养

2.

营养素

3.食品卫生

4.食品安全

5.营养学

6.食品卫生学

五、简答题

1.营养状况营养

当人体良好时，对人体的影响可概括为哪几个方面？

2.什么是食品的调节功能？它在日常生活中有哪些应用？

六、论述题

1.“”

简述学习饮食营养与卫生这门课程的目的。

营养的

2.简述机体不良对健康影响。

第一章营养学基础知识

—、填空题

1.一类是必需氨基酸，另一

根据氨基酸营养作用不同，可将其分为两类，