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“墨汁粉条”案例分析

院系海洋学院

学生班别食品本082班

姓名烨

指导老师

二〇一一年五月十八日

“墨汁粉条”案例分析

1、概述事件

2011年4月19日大量市民投诉，称吃了市场上买的红薯粉后上吐下泻。紧接

着21日，中山市质监局在港口镇铺锦村偏僻鱼塘处查封一家生产添加墨汁和工业

石蜡的假粉条工厂，当场查获约1万斤假粉条成品。

该厂房极为隐蔽，附近亦有一片树林做掩护。执法人员来到这家作坊时，机

器正轰鸣作响，作坊内一片狼藉。一位工人正将调兑好的黑色液体大勺地加入淀

粉搅拌机内。盛装黑色液体的水桶边蚊蝇乱飞。厂房外的空地上搭有上百根竹杠，

竹杠上晒满了粉条。十几个水池内则泡满了半成品，呈乌绿色，池内液体则发出

阵阵恶臭。

检查发现，该作坊的红薯粉是用普通玉米淀粉做原料。现场还发现大量墨汁、

柠檬黄60、果绿等添加剂，黑色液体也正是由这些添加剂兑成。假红薯粉条的制

作过程主要包括调制添加剂、搅拌、粉条成型、浸泡以及晾晒5个环节，造假主

要集中在第一个环节。按照老板罗某给出的“秘方”——半升自来水中需倒入1

瓶盖墨汁，加1勺柠檬黄。如果制作墨绿色红番薯粉条，还要加1勺果绿；若是

制作白色薯粉条，则要加增白粉。搅拌均匀后，将其倒入正在搅拌的玉米淀粉中

即可。为让粉条更加筋道、有光泽，还要在搅拌机中加入少量石蜡。部分市民购

吃了该粉条导致上吐下泻。

被查获的这家黑工厂，2010年年底在工商局注册，坊名为“中山市详明食品有

限公司”，自今年2月份开始，已经生产了约50吨“红薯粉”，主要销往位于中山

沙朗金叶广场的批发市场。那些制假更早，规模更大，数量更多，至今没有被发

现的非法窝点产量有多大，销量有多少，让人不敢想象。更令人惊讶的是，中山

市这家被捣毁的造假工厂竟然营业执照、生产许可证、卫生许可证齐全，如果不

是市民举报，披着合法外衣的黑窝点不会这么早暴露，更多的“墨汁石蜡红薯粉”

将源源不断流向市场，骗消费者的钱，毒消费者的身，伤消费者的心。

2、墨汁粉条中所用试剂的作用及危害

墨汁粉条中所用的试剂有：墨汁、工业石蜡、柠檬黄60、果绿等添加剂。按

照老板罗某给出的“秘方”可看出该厂用这些添加剂是为了让粉条色泽形似，而

添加石蜡则为了让粉条更加有筋道、有光泽，然而这些添加剂对人体的危害却是

很惊人的：

2.1墨汁

墨汁的主要成分是碳元素，少量的碳元素对身体没什么危害。但其中是含重

金属铅，该元素能长期在人体内累积，长期食用会造成慢性铅中毒。

2.2柠檬黄

柠檬黄是人工合成的着色剂,常以苯、甲苯、萘等为原料,进行磺化、缩合、

偶氮化等化学反应而制成，一般用作黄色着色剂。人如果长期或一次性大量食用

柠檬黄、日落黄等色素含量超标的食品，可能会引起过敏、腹泻等症状，当

摄入量过大，超过肝脏负荷时，会在体内蓄积，对肾脏、肝脏产生一定伤害。

常用的食品添加剂及着色剂酒石黄偶可引起多动。因此,世界各国对于食品着

色剂的使用均有明确规定,食用色素使用量一般不超过0.01%,并严格控制色素

的使用范围,一般只限于糖果、冷饮、人造果汁、汽水、罐头以及糕点装潢部分,

凡鱼、肉、奶、蛋、水果等天然制品一律禁止使用,不得随意添加人工合成色素。

2.3工业石蜡

工业石蜡的危害很大，甚至有报道称它属于强致癌物。工业石蜡一般是从石

油中分离提取，含有多环芳烃和稠环芳烃，而这两种物质均为强致癌物。而且由

于一般商贩们使用的工业石蜡纯度不高，所以这里面还可能含有铅、砷等重金属

杂质，所以对身体的危害特别大。

2.4果绿

果绿色素实际上是由柠檬黄和亮蓝组成的混合食用色素。是损害消费者健康

的色素，食用过量可引起生殖细胞的损伤效应,该物质会使人致癌.

2.5增白粉

增白剂的增白机理是氧化剂释放出氧原子，