TGXAS 655-2023 昭平油茶制作技术规程.docxVIP

ICS

67.020

CCS

X10

GXAS

团 体 标 准

T/GXAS655—2023

昭平油茶制作技术规程

TechnicalcodeofpracticeforcookingZhaopingyoucha

2023-12-25发布 2023-12-31实施

广西标准化协会 发布

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前 言

本文件参照GB/T1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由广西餐饮烹饪行业协会提出、归口并宣贯。

本文件起草单位：昭平县长寿特色美食文化产业工作领导小组办公室、昭平县文化广电和旅游局、昭平县市场监督管理局、昭平县美食协会、贺州市药食同源体验养生中心、昭平县昭平镇唐凤油茶馆、广西圆梦餐饮服务有限公司。

本文件主要起草人：刘伟勇、左忠才、邱宗云、贝雄军、邱晓芳、龚石凤、莫远军、廉永铭、唐凤初、袁梦梦。

引 言

昭平县“山清水秀生态美，镇古茶香人长寿”，是中国长寿之乡、中国有机茶之乡、中国十大魅力茶乡和中国茶业百强县。茶叶是昭平产业底色，茶叶品质优良，被誉为“中国第一早春茶”。健康饮用水是昭平的生态底色。得天独厚的生态环境，造就了微量元素丰富的山泉水和矿泉水资源。一方水土养一方人，勤劳智慧的昭平人民充分利用本地富产的有机茶叶，以及紫苏、黄精等药食同源中药材，创新出“昭平有机茶叶油茶”、“昭平紫苏油茶”、“昭平黄精油茶”、“昭平益母草油茶”、“昭平菊花油茶”、“昭平铁皮石斛油茶”等20多种特色油茶。昭平油茶秀色可餐、口味辛香回甘、口感丝滑饱满、品种丰富多彩。昭平油茶文化独树一帜，饭店酒楼、大街小巷、居家庭院，随处可见。在首届中国（昭平）民俗美食文化节上，昭平油茶获评为“昭平十大必吃美食”，成为昭平美食的一张靓丽名片。

团体标准《昭平油茶制作技术规程》的制定，对传承与创新昭平油茶制作技艺，打造昭平美食区域品牌，促进昭平特色美食产业高质量发展具有重要意义。

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昭平油茶制作技术规程

范围

本文件界定了昭平油茶制作涉及的术语和定义，确立了昭平油茶制作的程序，规定了原料选择、预处理、炒制槌打、破碎、过滤、煮沸等工艺各阶段的操作指示以及成品感官的要求，描述了食用方法和制作过程信息的追溯方法。

本文件适用于昭平油茶的制作。

规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2716 食品安全国家标准 植物油

GB2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量

GB2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量

GB2763.1 食品安全国家标准 食品中2,4-滴丁酸钠盐等112种农药最大残留限量GB/T18672 枸杞

GB19298 食品安全国家标准 包装饮用水

GB19300 食品安全国家标准 坚果与籽类食品GH/T1172 姜

GH/T1194 大蒜

NY5196 有机茶

术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

昭平油茶 Zhaopingyoucha

以有机茶叶、药食同源中药材、生姜、昭平山泉水、葱、大蒜、植物油等为原料，经过预处理、炒制槌打、破碎、过滤、煮沸等工艺制作而成的具有昭平特色的美食。

3.1.1

昭平有机茶叶油茶 organicteaofZhaopingyoucha

以有机茶叶、生姜、昭平山泉水、葱、大蒜、植物油等为原料，经过预处理、炒制槌打、破碎、过滤、煮沸等工艺制作而成的具有昭平特色的美食。

3.1.2

昭平紫苏油茶 perillaofZhaopingyoucha

以紫苏和有机茶叶、生姜、昭平山泉水、葱、大蒜、植物油等为原料，经过预处理、炒制槌打、破碎、过滤、煮沸等工艺制作而成的具有昭平特色的美食。

3.1.3

昭平黄精油茶 huangjingofZhaopingyoucha

以黄精和有机茶叶、生姜、昭平山泉水、葱、大蒜、植物油等为原料，经过预处理、炒制槌打、破碎、过滤、煮沸等工艺制作而成的具有昭平特色的美食。

制作工艺

工艺流程

原料选择预处理煮沸过滤破碎炒制槌打见图1。

原料选择

预处理

煮沸

过滤

破碎

炒制槌打

图1 昭平油茶制作工