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《中国酒文化概论》教学大纲
一、课程基本信息
课程名称：中国酒文化概论（OutlineofChinesewine’sculture）
课程代码：
课程类别：文化素质教育类课程（选修）
学时：34
学分：2
二、教学目的及要求：使选课学生对中国酒及其文化内涵作一个相
对完整的认识和了解，也能在一定程度上阐释以中国酒为代表的
中国传统酿造行业对物质文明和精神文明的贡献，力求拓宽选课
学生的知识面，以贯彻实践学校在教学改革中所提倡的培养“高
素质、强通识、厚基础、宽专业”人才的方针。
三、教学内容
第一篇概论（4学时）
第一章中国酒的概念及其演变
第一节、中国酒的起源和发展
第二节、中国酒的生产现状和在社会经济中的重要地位
第三节、各个历史时期酒文化的发展情况
第二章中国酒的生产要素
第一节、地理生态环境水土气气生
第二节、原料（含酒曲等发酵剂）
第三章中国酒的化学成分及生理代谢
第一节、决定中国酒品质的物质基础化学成分
第二节、中国酒的生理代谢方式
第三节、饮酒与健康
授课：XXX
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第二篇中国酒的分类及主要生产技艺特点（共20学时）
第一章、古为今用原创于中国的酒（10学时）
第一节、中国白酒
一、中国白酒的分类
二、中国白酒的主要代表类型（以香型为依据）
1.浓香型白酒
2.清香型白酒
3.酱香型白酒
4.米香型白酒
5.兼香型白酒
6.特型白酒
7.豉香型白酒
8.芝麻香型白酒
9.药香型白酒
10.馥郁香型白酒
11.老白干型白酒
12.凤型白酒
第二节、中国黄酒
一、中国黄酒的分类、起源及营养价值
二、中国黄酒的基本传统酿造工艺
三、中国黄酒的代表产品
授课：XXX
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第三节、中国果露酒
一、中国果酒的分类及基本制作工艺
二、中国露酒的分类及基本制作工艺
第四节、中国少数民族风味酒
一、乳酒类
二、粮谷类酒
第二章、洋为中用源自世界产于中国的酒（10学时）
第一节、啤酒
一、啤酒的分类、起源及营养价值
二、啤酒的基本酿造工艺
三、中国啤酒的代表产品
第二节、葡萄酒
一、葡萄酒的分类、起源及营养价值
二、葡萄酒的基本酿造工艺
三、中国葡萄酒的代表产品
第三节、白兰地
一、白兰地的分类、起源
二、白兰地的基本酿造工艺
三、中国白兰地的代表产品
第四节、威士忌
一、威士忌的分类、起源
二、威士忌的基本酿造工艺
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