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食品的贮藏与保鲜

教学目标：

1、知识目标

（1）理解微生物食物腐败的主要原因，明确食品贮存的原理；

（2）通过对家庭冰箱的分类管理，了解和理解食品保藏方法；

（3）了解各类保鲜膜的特性以及对各类食品的保鲜方案制定，让学生初步

学会各类食品的贮藏和保鲜技巧；

2、水平目标

（1）通过问题探究，理解微生物使食物腐败的主要原因，明确食品贮存的

原因；

（2）探究食品保鲜的简单方法，并在日常生活中加以使用；

3、情感、态度与价值观目标

体验知识与技术在生产和生活中的作用，增强社会责任感；

教学重点：各类食品的贮藏和保鲜技巧

教学难点：保鲜膜的准确选择和使用

八年级是初中学习过程中的关键时期，学生学习习惯和学习态度不好，直接

影响将来的成绩和学习。同时考试科目的压力增大，影响了学生在劳技课堂上的

专注度和兴趣。所以这学期的重点要增强学生的主动性，观察水平，知识的迁移

水平。

教学过程：

一、创设情境，激发兴趣

课件展示老师的困惑：食材图片

问题：新鲜食物买多了怎么保存处理？

学生观察图片，并回答

过渡：同学们，对食品的保存提出了很多自己的合理化的建议和意见，我们这节

课就来具体的理解一下相关“食品贮藏”问题。

二、引导探究，层层推动

1、探究活动

探讨：肉汤变质实验

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问题：请学生讨论回答5个问题

教师巡视学生，但以看为主，不要轻易打断学生的思路，培养学生独立思考

的精神。（5分钟后，引导学生实行小组交流，交换意见，统一答案）

▲教师小结：微生物的大量繁殖是食品腐败的主要原因。为防止食品腐败我

们必须尽可能杀死微生物或抑制微生物的繁殖。控制环境温度，调节食品自身的

含水量，都能够减缓微生物的繁殖速度。

▲过渡：通过以上实验分析对于食品腐败的原因、食品贮存的原理，我们有

了一个比较清晰地理解，下面我们就来具体分析本节课的两个问题——食品的腐

败因素和贮藏方法。

2、问题探究

（1）你知道食品原料为什么会腐败变质吗？主要影响因素有哪些？

课件展示

（2）我们知道的食品原料的储存、保鲜方法有哪些？并说说它们的优缺点。

课件展示各类贮藏方法

引导学生讨论交流，说出自己的答案，同学之间比较，形成准确的理解。

▲过渡：我们已经总结了常用的家庭食品贮藏方法，在我们的日常生活最

离不开的保鲜神器就是冰箱了，接下来我们要讨论的是关于冰箱的问题

“置于冰箱中的肉汤会一直保持新鲜吗？为什么？”

学生讨论交流

教师小结：冰箱内的温度低，能降低微生物的繁殖速度，延缓食品的保质

期，但冰箱不是食品的保险柜，不可无限期的保存下去。那么冰箱的最佳的保鲜

时间是多少呢？

3、器具探究

（1）冰箱的贮藏与保鲜方法

课件展示冰箱结构，学习家用冰箱贮藏与保鲜的基本方法。