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2022中式烹调师(技师)考题及答案--第1页

1、【单选题】()不是经济发达国家的膳食模式特点。（A）

A、低无机盐

B、高脂肪

C、高蛋白质

D、低膳食纤维

2、【单选题】()冷菜的拼摆原则是：整齐划一，构图均衡，次序

有别等。（B）

A、象形造型

B、几何图案

C、禽鸟造型

D、花卉造型

3、【单选题】()可增加铁的消化与吸收。（B）

A、维生素D

B、维生素C

C、维生素A

D、叶酸

4、【单选题】()是决定面坯保持气体能力的重要因素。（D）

A、淀粉的种类

B、面筋的质量

C、面筋的数量

D、面筋的数量和质量

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、【单选题】《黄帝内经》是我国现存的一部最早的（）专著。

（B）

A、饮食

B、医学

C、菜谱

D、营养

6、【单选题】《齐民要术》分上、下两册，下册4卷主要介绍()。

（C）

A、饮食疗法

B、菜单菜谱

C、食品加工工艺

D、饮食市场

7、【单选题】一般情况下，能直接提供热能给予中枢神经系统的

营养素是()（C）

A、脂肪酸

B、氨基酸

C、葡萄糖

D、神经磷脂

8、【单选题】一般河豚鱼的()毒性最大。（C）

A、肌肉

B、皮肤

C、肝脏

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、眼睛

9、【单选题】下列不属于面点馅心作用的选项是()。（C）

A、形成面点特色

B、美化面点形态

C、决定点心的色泽

D、增加花色品种

10、【单选题】下列各组原料中，()组的全部原料，如果是死的

就有可能产生组胺，吃了就会发生食物中毒。（B）

A、鲤鱼、鲫鱼、甲鱼、蟹

B、蟹、青皮红肉的海鱼、鳝鱼、鲤鱼

C、青皮红肉的海鱼、虾、蛇、草鱼

D、鳝鱼、水鱼、海鱼、鲮鱼

11、【单选题】下列牛肉中品质最差的是()。（B）

A、黄牛肉

B、水牛肉

C、小牛肉

D、牦牛肉

12、【单选题】下面四项中()不是料头的作用。（B）

A、增加菜肴的香气滋味，增加锅气

B、消除或掩盖原料变质异味

C、便于识别菜肴的烹调方法和味料搭配，提高工作效率

D、丰富菜肴色彩，使菜肴更加美观

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2022中