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私人会所的经营理念及特色

私人会所的经营理念及特色

前言

在北京和上海，超然于现代都市喧闹氛围的郊外净土，往往是政客、商人

情有独钟的去处。不论是宴饮、休闲还是谈判、聊天，那些对吃喝性消费金钱

概念不强的群体，他们的视野开阔，见识广泛，所追求的不再是简单的物质刺

激，而是一种感觉感受，一种精神上的冲击和享受。

日本的餐饮市场有一种经营形式的存在，就是庭院式私家会所形式，这样

的企业往往是从家庭式经营开始，慢慢发展演变而来，很多已经具有百年的历

史，曲径通幽、私密天然、花香鸟语、宁静和谐是这种经营形式环境的特点。

这种经营形式现在异常受商人和政府要员的追捧，而且消费也相当高，除了向

出售顾客服务、菜品、酒水外，最重要的是销售一种文化和境界(环境)。

私家会所式的经营生命力顽强，主要是因为有文化的支持，毕竟文化是企

业的灵魂，同时利润好(属于暴利)也是其生存的关键因素。私家会所所针对的

消费群体单一，就是那些掌握着社会80%财富的极少数人群(20%)，在这种目标

人群集中的情况下，经营上就能够保证相关质量，而且成本和费用也就变低，

与社会餐饮相比，这种经营形式会更专业、更集中、更效率、更可控。

私家会所的经营硬件与社会餐饮和星级酒店相比有其独特性和投资优势。

作为社会餐饮来说，装修高档是无极限的，而且由于现代装修有其最大的弊端-

-使用周期短，所以现代装修投资高，且毫无增殖性。而作为会所形式的装修，

则需要体现古朴典雅的特点，轻装修而重装饰，如果以文物、收藏品作为装饰

物，还具有使用与增值相结合的效果。

私家会所这种形式在太原已经存在，但其经营形式完全是以一种酒楼或酒

店的方式运作，基本不具备文化要素。从其市场角度讲，标准化的会所经营形

式是否具有前景，我们可以试着可以做一个分析，那就是围绕目标顾客群需要

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什么来确认是否具有市场价值。这份报告就是围绕着目标顾客的需求特点来进

行经营规划的。

目标顾客群：成功商人、政府官员、老干部群、一部分富二代、政府公务

接待、商政宴请、公关宴请、高端家宴及其它宴请等等。(以下统称为：目标顾

客)

目标顾客群特点年龄一般在40岁以上，具有丰富的阅历，视野面开阔，走

南闯北见多识广、心理疲劳较重、物质追求淡化，精神追求强化、讲求面子、

开始喜欢怀旧、喜欢安静、讲求养生、富贵病比较普遍、对于高端宴请讲求效

果而不在意金钱、对于饮食不是简单的吃饱吃好而是享受和新奇、讲求快捷方

便交通好、对于就餐环境要求私密性好、要求就餐环境文化氛围好、要求就餐

环境具有一定的休闲功能等等。

一、地理位置

选址原则是要选择一个郊区位置，周边交通便利，绿化情况较好的区域。

当然，如果区域周边有一些人文或历史文化景观将更好。无需在闹市区或是商

业集中区域。

二、装修风格

采取古典式装修，庭院式多进四合院结构最为合理，装修除了需要体现古

典特点外，主要还是结合装饰进行整体效果的体现。整体的建筑结构需充分体

现私密性原则，在房间与房间的结合上要体现独立的门户或专门的通道。接待

厅房数量最好在10间以下，5间左右最是理想，但面积要足够大，并要有廊回

结构，各种休闲办公、接待及就餐区域要分离或是分区。

三、经营形式

采取会员俱乐部的经营形式，必须提前预定，这是做好销售工作必须要坚

持的原则，也是一种档次展现，如果不能形成这种预订模式，将失去很多卖点

和顾客的心理期待，更难以达到所预期的