白酒产品知识考试题库.pdf

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白酒产品学问考试题库

白酒产品知识考试题库--第1页

一、单项选择题

1、丁酸的分子式是()。

(A)2

(B)32H5

(C)3(2)2

答:C

2、常用的品酒方法是()。

(A)1杯法

(B)两杯法

(C)三杯法

(D)五杯法

答:D

3、对甜味敏感舌的部位是()。

(A)舌尖

(B)舌面

(C)舌边

(D)舌根

答:A

4、品评时产生因前杯酒影响到后杯酒的心理作用叫做()。

(A)顺效应

(B)挨次效应

(C)后效应

答:C

5、目前酸酯比例最大的香型是()。

(A)米香型

(B)芳香型

(C)浓香型

(D)特型

答:B

6、一般品尝酒的次数应当是()。

(A)两次

(B)三次

(C)四次

(D)五次

答:B

7、——品评表中必涂的工程数量是()。

(A)72项

(B)20项

(C)24项

(D)76项

答:B

8、β-苯乙醇在哪种香型白酒中最高:()。

(A)米香型

白酒产品知识考试题库--第1页

(B)药香型

白酒产品知识考试题库--第2页

(C)豉香型

答:C

9、在名优白酒中,总酸含量最高的酒是()。

(A)茅台酒

(B)泸州特曲老窖

(C)董酒

(D)桂林三花酒

答:C

10、乙缩醛是构成白酒风味特征的(。)(A)

骨架成分

(B)协调成分

(C)微量成分

答:B

11、在甜味物质中参与酸味物质是()。

(A)相乘作用

(B)相杀作用

答:B

12、在含量一样的条件下,打算香味强度的主要是()。

(A)温度

(B)阈值

答:B

13、在评酒过程中,经长时间的刺激,使嗅觉和味觉变得迟钝,甚至可变得

无知觉的现象叫做()。

(A)后效应

(B)顺效应(C)

挨次效应答:

B

14、经贮存老熟后的酒,又经勾兑和调味,使()。

(A)香味严峻

(B)香味深厚

答:B

15、芳香型白酒生产以大麦和豌豆制成的()大曲,作为糖化发酵剂。

(A)高温

(B)中高温

(C)低温

(D)中温

答:C

16、酱香型白酒生产承受高温发酵,窖内品温达()对产、质量有利。

(A)35-38℃

(B)42-45℃

(C)48-50℃

答:B

17、型白酒勾兑时,使用的香精香料严格依据“食品添加剂使用卫生标准〞

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