《油脂》名师课件1.pptVIP

*—*—油脂大豆油奶油脂肪化妆品牛油环节一：复习思考：超市里众多种类的食用油，该如何选择？你会考虑哪些因素？环节二：买油品质安全幸福临门油酸C17H33COOH高级脂肪酸按照烃基的不饱和度分类：饱和高级脂肪酸不饱和高级脂肪酸软脂酸C15H31COOH硬脂酸C17H35COOHCH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH(C数10)资料卡片1：现代营养学研究表明，含不饱和高级脂肪酸成分多的油脂营养比较高，因为其中的不饱和高级脂肪酸对大脑、心血管、肝脏都有良好的保健作用。尤其是有些脂肪酸是人体不能合成，需要从食物中摄取（亚油酸、麻油酸、花生四烯酸），称之为必须脂肪酸，其中亚油酸最重要，如果有了它，人体就能合成另外2种有机酸。（9-十八碳烯酸）（十六酸）（十八酸）烃基相同：简单甘油酯烃基不同：混合甘油酯油脂油脂油脂肪常温下为液态：花生油、豆油、橄榄油常温下为固态：猪脂、牛脂、羊脂含较多不饱和脂肪酸成分的甘油酯含较多饱和脂肪酸成分的甘油酯按照烃基分类按照状态分类油脂的分类油脂的物理性质1.纯净的油脂_____色、_____味。2.油脂密度_____水的密度，____溶于水，____于有机溶剂。3.黏度较无无小于难溶易溶大超市大减价，一次性买了好多油，储存时应注意什么呢？环节三：储油试剂：豆油，高锰酸钾溶液，碘水，淀粉溶液，30%NaOH溶液，Mg粉，1mol／LH2SO4，丙三醇，乙醇，新制氢氧化铜悬浊液仪器：任选实验探究1.请以油酸甘油酯为例，写出与H2的加成反应方程式2.请以硬脂酸甘油酯为例，分别写出酸性和碱性条件下的水解反应方程式练一练液态油人造脂肪/硬化油油脂的氢化（硬化）由液态的油转变为半固态的脂肪的过程人造黄油蛋黄派人造奶油Ni加热优点：1.便于运输和储存2.性质相对稳定，能延长保质期缺点： 食用油的储存：避光避热使用后：密封好放置，不与空气接触资料卡片3在微生物的作用下，食用油经一系列作用生成具有臭味的酮，甚至会产生黄曲霉毒素（其毒性超过眼镜蛇的毒汁）。长期食用变质油对人体健康有害，轻者呕吐、腹泻，重者能引起肝脏肿大，引起各种炎症。药皂环节四：废油能否被再利用呢？透明皂碱性水解制皂酸性水解变质油甘油分离高级脂肪酸甲醇高级脂肪酸甲酯生物柴油生物柴油具有可再生、污染小、易降解等优点航空油润滑油选矿药剂酸性水解制生物柴油国外废油如何处理英国：专设废油垃圾桶荷兰：提炼成飞机燃料德国：每桶泔水都有身份证新西兰：所有泔水先粉碎美国：食用废油回收公司统一回收加拿大：混入汽油柴油中EndThankyou***********—*—************