TGXAS 639-2023 三江方便油茶加工技术规程.docxVIP

ICS

65.020.20

CCS

B30

GXAS

团 体 标 准

T/GXAS639—2023

三江方便油茶加工技术规程

TechnicalcodeofpracticeforSanjiangInstantoil-tea

2023-11-24发布 2023-11-30实施

广西标准化协会 发布

T/GXAS639

T/GXAS639—2023

I

I

目 次

前言 II

范围 1

规范性引用文件 1

术语和定义 1

工艺流程 1

主料 1

辅料 2

成品油茶 3

加工操作 3

主料 3

辅料 5

成品油茶 6

生产档案 6

附录A（资料性）三江方便油茶其他主辅料加工操作 7

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II

II

前 言

本文件参照GB/T1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由三江侗族自治县农业农村局、三江侗族自治县科技工贸和信息化局共同提出并宣贯。本文件由广西标准化协会归口。

本文件起草单位：三江县三月三乡耶茶业有限公司、三江侗族自治县茶叶产业化管理办公室、三江侗族自治县仙池茶业有限公司、柳州市茶业协会、柳州市农业技术推广中心、三江侗族自治县农业技术推广中心、广西壮族自治区农业技术推广站、柳城县蚕业发展服务中心、广西三江茶叶和油茶研究所、柳州市质量检验检测研究中心、三江侗族自治县林溪镇农业农村工作站、广西农业广播电视学校三江分校。

本文件主要起草人：张仕林、何金旺、张国富、葛智文、罗汉林、杨澜、吴登、邓忠榜、伍彦知、吴义婷、曹轩菲、龙军烈、谢崇馨、杨慈、陈庆、荣光勋、吴春群、陈爱秋、吴单日、居军成、唐莉越、陈双美、陈彩花、潘意、杨芸、杨凤婕、侯新妹、杨海林、罗勤敏。

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三江方便油茶加工技术规程

范围

本文件界定了三江方便油茶的术语和定义，确立了三江方便油茶加工程序，规定了紧压茶（饼茶）、散茶（粉茶）、阴米花、油果、糍粑丁等主料，花生仁、葱花、芫荽、姜糖粉等辅料，以及成品油茶制作等各加工阶段的操作指示，描述了加工过程信息的追溯方法。

本文件适用于三江方便油茶的加工生产。

规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB5749生活饮用水卫生标准

DB45/T1882地理标志产品 三江茶

DB45/T2315地理标志产品三江茶油

术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

三江方便油茶 SanjiangInstantoil-tea

以三江紧压茶（饼茶）或散茶（粉茶）、阴米花、油果和（或）糍粑丁为主料，花生仁、葱花、芫

荽、姜糖粉、食用盐、白砂糖、三江茶油为辅料，经组合包装制成的冲泡型油茶产品。

3.2

三江大糯米 SanjiangRoundglutinousrice

三江侗族自治县境内种植的糯稻农家品种去壳后的稻米。

3.3

阴米花 YinMiHua

由自然阴干后的三江大糯米饭粒用三江茶油油炸制成的油茶原料。

3.4

油果 YouGuo

将三江大糯米粉碎、加清水和成小圆粒，用三江茶油油炸制成的油茶原料。

3.5

糍粑丁 CibaDing

将三江大糯米浸泡、蒸熟制作糯米饭，再舂成糍粑，然后将糍粑切成丁，阴干后，用三江茶油油炸

制成的油茶原料。

工艺流程

主料

茶叶原料（紧压茶和散茶）

见图1。

图1茶叶原料（紧压茶和散茶）加工工艺流程

糯米制品（阴米花、油果和糍粑丁）

见图2。

图2糯米制品（阴米花、油果和糍粑丁）加工工艺流程

辅料

花生仁

见图3。

4.2.3 姜糖粉

见图5。

图4葱花和芫荽加工工艺流程

成品油茶

见图6。

图5姜糖粉加工工艺流程

图6 成品油茶制作工艺流程

加工操作

主料

茶叶原料

紧压茶（饼茶）

原料选择

茶树鲜叶

于清明节前后采摘茶树一芽二叶至一芽三、四叶及同等嫩度的对夹叶鲜叶，不采雨水叶、病虫叶，不混入茶果、枝、花等杂物。鲜叶质量符合DB45/T1882的相关规定。鲜叶原料保持新鲜，分级摊晾，当天加工完毕。

三江茶油

符合DB45/T2315的规定。

加工用水

符合GB5749的规定。

摊放

将茶树鲜叶均匀地摊放在洁净室内的萎凋槽或竹制摊青盘上，