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卫生专业技术资格考试营养(初级(师)210)相关专业知识复习试卷及答案指导

一、A1型单项选择题（本大题有30小题，每小题1分，共30分）

1、下列哪项不属于膳食中必需氨基酸？

A、赖氨酸

B、蛋氨酸

C、色氨酸

D、苏氨酸

答案：D解析：必需氨基酸是指人体自身不能合成，必须从膳食中摄取的氨基酸。赖氨酸、蛋氨酸和色氨酸均属于必需氨基酸，而苏氨酸不属于必需氨基酸，人体可以自身合成。

2、下列哪项措施不属于营养治疗的基本原则？

A、调整膳食结构

B、补充营养素

C、控制能量摄入

D、调整饮食习惯

答案：C解析：营养治疗的基本原则包括调整膳食结构、补充营养素和调整饮食习惯等。控制能量摄入虽然对某些疾病的治疗有帮助，但不属于营养治疗的基本原则。

3、题干：某患者因胃溃疡入院，营养师建议其进行营养治疗。以下哪种食物最适宜该患者食用？

A.粗粮

B.纤维丰富的水果

C.低脂肪、高纤维的蔬菜

D.软食、少油、少盐

答案：D解析：胃溃疡患者应选择易于消化、低脂肪、少油、少盐的食物，以减轻胃部负担，软食有助于减少胃酸分泌，避免刺激胃黏膜。因此，软食、少油、少盐是最适宜的选择。

4、题干：以下哪种维生素对于维持皮肤健康和免疫系统的正常功能至关重要？

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素E

答案：A解析：维生素A对于维持皮肤的健康、视力和免疫功能都非常重要。它有助于保持皮肤和黏膜的完整性，促进上皮细胞的生长和分化，同时对于免疫系统的正常功能也具有重要作用。因此，维生素A是维持皮肤健康和免疫系统正常功能的关键维生素。

5、下列关于蛋白质营养价值的描述，错误的是：

A、蛋白质的营养价值取决于蛋白质中必需氨基酸的种类和比例

B、食物蛋白质中氨基酸评分越高，其营养价值越高

C、蛋白质的生物学价值反映了蛋白质被人体利用的程度

D、蛋白质的热能系数为4.0千卡/克

答案：D

解析：蛋白质的热能系数实际上为4.0千卡/克，而不是3.4千卡/克。其他选项描述正确，蛋白质的营养价值确实取决于氨基酸的种类和比例，氨基酸评分高意味着营养价值高，而蛋白质的生物学价值确实反映了其被人体利用的程度。因此，D选项是错误的。

6、以下哪种食物属于优质蛋白质来源：

A、大米

B、小麦

C、大豆

D、土豆

答案：C

解析：大豆是植物性食物中蛋白质含量高且氨基酸组成较均衡的优质蛋白质来源。虽然大米、小麦和土豆也含有蛋白质，但它们相对于大豆来说，氨基酸组成不够均衡，因此不属于优质蛋白质来源。

7、以下哪种营养素在人体内不能被合成，必须通过食物摄取？

A、蛋白质

B、脂肪

C、碳水化合物

D、维生素D

答案：D

解析：维生素D是人体内不能合成的营养素，主要通过食物、阳光照射等方式摄取。维生素D对于骨骼生长和钙磷代谢具有重要意义。

8、以下哪种食物中富含维生素B1？

A、大米

B、面粉

C、玉米

D、大豆

答案：A

解析：维生素B1在糙米、全麦、燕麦、黑米等粗粮中含量较高，而大米、面粉、玉米等精制谷物中的维生素B1含量相对较低。大豆虽然含有一定量的维生素B1，但与糙米相比含量较低。

9、下列哪种营养素在人体内主要储存于脂肪组织？

A、蛋白质

B、碳水化合物

C、维生素

D、脂肪

答案：D解析：脂肪是人体内主要的储存能量形式，它可以在脂肪组织中储存，当身体需要能量时，脂肪可以被分解并释放能量。蛋白质和碳水化合物虽然也可以储存，但主要不是以脂肪形式储存。维生素不是能量来源，而是调节生理功能的微量营养素。

10、某患者因严重腹泻导致营养不良，以下哪种营养素的补充最为紧急？

A、蛋白质

B、碳水化合物

C、维生素

D、矿物质

答案：B解析：严重腹泻会导致碳水化合物的大量丢失，因为碳水化合物是人体主要的能量来源，且通过肠道丢失时损失量较大。因此，在这种情况下，补充碳水化合物最为紧急，以迅速补充能量。蛋白质、维生素和矿物质虽然也很重要，但在这种情况下不是最紧急的补充需求。

11、以下哪种食物中富含维生素A？

A.玉米

B.菜花

C.鸡蛋

D.花生

答案：C

解析：维生素A主要存在于动物性食品中，尤其是蛋黄、鱼肝油等。选项中，鸡蛋是富含维生素A的食物，因此选C。

12、以下哪种说法关于膳食纤维的描述是错误的？

A.膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘

B.膳食纤维可以降低血糖、血脂水平

C.膳食纤维可以提高肠道有益菌的繁殖

D.膳食纤维过多摄入会导致营养不良

答案：D

解析：膳食纤维是人体所需的第七大营养素，对健康有很多益处，包括促进肠道蠕动、降低血糖血脂、提高肠道有益菌的繁殖等。但膳食纤维过多摄入并不会导致营养不良，而是可能导致腹胀、腹泻等消化不良症状。因此，选项D的描述是错误的。

13、患者，男