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焦亚硫酸钾（偏重亚硫酸钾）在自酿葡萄酒中的使用--第1页
焦亚硫酸钾（偏重亚硫酸钾）在自酿葡萄酒中的使用
为什么要使杀菌抗氧化辅料-焦亚硫酸钾/二氧化硫
焦亚硫酸钾是欧美最常用的杀菌抗氧化辅料，其二氧化硫含量为
57%。二氧化硫具有抗氧化、杀菌并促进有益微生物生长的作用，在
葡萄酒的酿造过程中，二氧化硫已经成为保证葡萄酒质量不可取代的
重要手段，在葡萄酒酿酒历史里已经有100多年，并被法律允许加进
葡萄酒中。
自酿葡萄酒，添加杀菌抗氧化辅料，杀死很多肉眼看不到细菌和
霉菌，酒液不仅干净卫生，还能提高自身抗氧化能力，不容易变质，
喝起来更放心。杀菌抗氧化辅料的使用量需要控制好，比起工业化酿
酒，自酿的使用量低很多。使用前，一定细阅读以下使用方法。
教你如何计算二氧化硫使用量
和各位买家们交流酿酒心得过程中，关于杀菌抗氧化辅料-焦亚硫
酸钾/二氧化硫，大多有两个现象：一类是“谈虎色变”类型-坚决不
使用；二类是“照单炒菜”类型，某某酿酒配方用多少，自己就放多
少。对于二氧化硫，没有一个基本概念，更不懂得如何计算其使用量。
学习计算焦亚硫酸钾/二氧化硫使用量，首先要了解其使用规定，
如下：
欧盟规定，红葡萄的二氧化硫最高含量为160毫克/升（160ppm),
白葡萄酒的二氧化硫最高含量为210毫克/升(210ppm)（官方原文截
图如下）。
焦亚硫酸钾（偏重亚硫酸钾）在自酿葡萄酒中的使用--第1页
焦亚硫酸钾（偏重亚硫酸钾）在自酿葡萄酒中的使用--第2页
补充：1ppm=1mg/L(1毫克/升），则160ppm=160毫克/升
=0.16克/升
实际上，质量好的红葡萄酒的二氧化硫应该低于100ppm。因为
超过100ppm，就会影响葡萄酒的气味和口感。以50斤葡萄酒为例，
如果二氧化硫使用标准为50ppm,那么应该放多少焦亚硫酸钾呢？
计算方法：发酵前，50斤葡萄破碎后，皮汁混合物大约为16.8升。
按50PPM=0.05克/升，则二氧化硫使用量0.05X16.8=0.84克。根据
焦亚硫酸钾的二氧化硫含量为57%，则焦亚硫酸钾的使用量为
0.84/0.57=1.47克。实际上，二氧化硫本身还有大约10-15%损耗等
因素，如下图显示，欧美酿酒坊的实际使用量为1.68克。
焦亚硫酸钾（偏重亚硫酸钾）在自酿葡萄酒中的使用--第2页
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使用原则：对于家庭自酿情况，发酵前，我们推荐不高于50ppm
标准添加二氧化硫。如果二氧化硫含量过高，不仅抑制酵母活动，还
会破坏酒液天然果香。隔渣后或陈酿期间，根据酒液澄清度和成熟期
长短，每次按30ppm或50ppm分阶段使用。一般情况下，累加起来
的二氧化硫用量最好不要超过欧盟规定。
一般而言，非陈酿类型的红葡萄酒，我们推荐总二氧化硫使用标
准不超过100ppm，远远低于欧盟红葡萄酒160ppm标准。总结如下：
葡萄破碎后(请根据实际体积取量焦亚硫酸钾，以下体积仅为保守估算值）
标准添加量（50斤葡萄的葡萄破碎物约16.8升，为保守估算体积。以
下使用量针对16.8升
30ppm1.01克如果应用苹果酸乳酸发酵（二次发酵），按照
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