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啤酒糟果醋不同发酵阶段挥发性成分变化及抗氧化性分析.doc

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    啤酒糟果醋不同发酵阶段挥发性成分变化

    及抗氧化性分析

    目录

    TOC\o1-3\h\u摘要 I

    Abstract II

    第1章 前言 1

    第2章 材料与方法 2

    2.1 材料与试剂 2

    2.2 仪器与设备 2

    2.3 方法 2

    2.3.1 啤酒糟苹果醋的加工工艺流程及操作要点 2

    2.3.2 挥发性香气成分测定 3

    2.3.3 体外抗氧化活性评价 3

    第3章 结果与分析 5

    3.1 啤酒糟苹果醋不同阶段挥发性物质的色谱图及定性分析 5

    3.2 啤酒糟苹果醋发酵过程中体外抗氧化特性分析 9

    3.2.1

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