《GBT 43562-2023畜禽屠宰操作规程 羊》必威体育精装版解读.pptx

《GB/T43562-2023畜禽屠宰操作规程羊》必威体育精装版解读;目录;目录;目录;目录;目录;目录;PART;适用范围;羊屠宰新国标简介;PART;羊屠宰操作的重要性;尊重少数民族风俗习惯;PART;新规程对羊屠宰行业的影响;;PART;待宰羊应健康良好，无明显疾病症状，如咳嗽、腹泻、跛行等。;;;;尊重少数民族风俗习惯;PART;羊屠宰的卫生要求;人员卫生要求

屠宰工作人员应穿着整洁的工作服，佩戴口罩、手套等个人防护装备，防止人为因素导致的污染。同时，工作人员需经过专业培训，掌握正确的屠宰操作方法和卫生要求。

屠宰过程控制

在屠宰过程中，应严格控制各道工序的时间、温度和操作手法，确保屠宰过程符合卫生标准。例如，致昏、宰杀放血、剥皮或烫毛脱毛、去头蹄、取内脏等工序需按照标准流程操作，避免对屠体和副产品造成污染。

废弃物处理

屠宰过程中产生的废弃物，如血液、内脏、毛发等，应及时收集、分类处理，防止对环境造成污染。废弃物处理应符合当地环保部门的相关规定。;;PART;屠宰过程中的动物福利;屠宰过程中应保持卫生与清洁，以防止交叉感染和疾病传播。屠宰设备、工具和场地应定期进行清洗和消毒，以确保操作环境的安全性和卫生性。同时，对羊只遗体的处理也应符合卫生标准，以保障肉品的质量和安全性。;PART;;从羊喉部下刀，直横向切断食管、气管及主动脉，确保放血彻底。;剥皮方法;去头蹄操作;;PART;;;PART;宰前管理：;宰前检查

按照《羊屠宰检疫规程》进行宰前检查，确保无病害羊只进入屠宰流程。;;;;羊肉质量与安全控制;追溯体系建立：;;羊肉质量与安全控制;PART;;;环保设施与设备投入;PART;屠宰场布局与设施要求;紧急疏散通道

屠宰场应设置明显的紧急疏散通道和标识，确保在紧急情况下人员能迅速安全撤离。;;冷藏与冷冻设施;;屠宰场布局与设施要求;环保要求：;PART;屠宰人员的培训与考核;;屠宰人员的培训与考核;模拟操作

利用模拟设备或淘汰羊只进行模拟操作，提高学员的实际操作能力。;屠宰人员的培训与考核;综合评价

结合理论考核和实操考核的成绩，以及学员的学习态度、团队协作能力等方面，给出综合评价。;;;PART;包装标准;;;PART;宰前管理规范：;宰前检查

按照《羊屠宰检疫规程》进行宰前检查，确保羊只符合屠宰要求，防止病害羊只进入屠宰流程。;;;;羊屠宰中的食品安全标准;;;;PART;屠宰废弃物的处理与利用;合规排放与监管

屠宰废弃物的处理过程需严格遵守国家和地方的环保法规及标准。企业应建立健全的废弃物处理管理制度，确保废弃物的收集、运输、处理等环节均符合相关规定。同时，相关部门应加强对屠宰企业的监管力度，确保废弃物处理工作的规范有序进行。;PART;羊屠宰行业的监管政策;;PART;电致昏设备智能化;;精细化修整流程;追溯体系的建立与完善;;PART;提高羊屠宰效率的方法;;PART;羊肉品质评估指标;;;PART;;;操作迅速准确，减少肉质暴露时间，避免交叉污染。;建立质量管理体系;应急处理;PART;安全管理制度建设;对屠宰场的各类设备进行定期检修和维护，确保设备处于良好运行状态，避免设备故障引发安全事故。;;应急预案制定;PART;;;羊肉保鲜与贮藏技术;羊肉保鲜与贮藏技术;;羊肉保鲜与贮藏技术;;PART;羊屠宰操作规程详解;去头蹄与取内脏;肉制品加工产业链分析;;PART;节日与季节性需求;多样化消费;;PART;电致昏与二氧化碳致昏;在剥皮和烫毛过程中，确保羊皮和羊毛的完整回收，通过加工处理，转化为皮革制品、毛纺织品等，提高资源利用率。;可持续供应链管理;PART;羊屠宰行业的国际标准对接;;PART;自动化屠宰流水线的应用

随着科技的进步，智能屠宰技术正逐步应用于畜禽屠宰行业。自动化屠宰流水线能够实现从羊只的致昏、吊挂、宰杀放血、剥皮（或烫毛脱毛）、去头蹄、取内脏到胴体修整等全过程的自动化操作。这种技术不仅提高了屠宰效率，还确保了屠宰过程的一致性和规范性。

智能化管理系统

智能屠宰技术还体现在屠宰场的智能化管理系统上。该系统能够通过大数据、云计算等信息技术手段，对屠宰过程中的各项数据进行实时监控和分析，从而实现对屠宰流程的精准管理和优化。这有助于提升屠宰企业的管理水平，降低运营成本。;可追溯的供应链体系

智能屠宰技术还能与可追溯的供应链体系相结合，实现从羊只养殖、运输、屠宰到销售的全程追溯。这有助于提升畜禽产品的安全性和可信度，满足消费者对高品质畜禽产品的需求。;智能屠宰技术还注重环保和可持续性。通过采用环保型屠宰设备、实施节能减排措施以及加强废弃物处理和资源化利用等手段，智能屠宰技术能够降低对环境的污染和破坏，实现畜禽屠宰行业的可持续发展。;PART;羊肉的营养价值与健康功效;补肾壮阳、益气养血;P