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卓韵身心俱养，雅趣快乐享受

一、什么是茶

采用茶树的芽叶制成的饮料叫茶。茶是一种健康的饮料，是世界上无酒精

的三大饮料之一（茶、咖啡、可可）。

二、茶叶的分类

根据发酵程度的不同，可将茶叶分为六大类:

1、绿茶类（属不发酵茶）

2、黄茶类（属轻微发酵茶）

3、白茶类（属轻微发酵茶）

4、红茶类（属全发酵茶）

5、青茶类（也称乌龙茶）（属半发酵茶）

6、黑茶类（属后发酵茶）

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三、各种茶的知识

1、绿茶

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A、定义：鲜叶经过杀青揉捻干燥，制成的茶称为绿茶。

B、保健功效：生津止渴、提神醒脑、消食化痰、消炎利尿

C、根据制作工艺的不同绿茶又分为“四青”:

蒸青绿茶：鲜叶采用蒸汽杀青再烘干的绿茶称为蒸青绿茶。代表品种有：湖北的恩施玉露等。

炒青绿茶：最后的干燥工序是用铁锅炒干的绿茶称为炒青绿茶。代表品种有：浙江杭州的西湖

龙井、江苏吴县的碧螺春、四川的蒙顶甘露、四川的峨眉竹叶青、贵州的都匀毛

尖、河南的信阳毛尖等。

烘青绿茶：最后的干燥工序是用烘青机烘干的绿茶称为烘青绿茶。代表品种有：湖南的古丈毛

尖、安徽的黄山毛峰，太平猴魁，六安瓜片等。

晒青绿茶：最后的干燥工序是用太阳晒干的绿茶称为晒青绿茶。代表品种有：陕西的紫阳毛尖

等。

D、优质绿茶普遍具有：“色绿、香幽、味醇、形美”四大特点：

色绿：指干茶绿、汤色绿、叶底绿。

香幽：绿茶一般具有：鲜香、嫩香、毫香、清香、豆香、熟板栗香、海藻香等。

味醇：淡中品至味。

形美：绿茶的成品茶有扁平形、螺形、针形、条形、片形、环形、珠形等。

E、冲泡要领：投茶量3—5克；水温：80—90度；可冲泡3—4泡

2、黄茶

A、定义：鲜叶经过杀青揉捻闷黄干燥，制成的茶称为黄茶。

B、保健功效：生津止渴、提神醒脑、解毒

C、根据原料的老嫩程度不同，黄茶可分为：黄芽茶（君山银针、蒙顶黄芽）、黄

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小茶、黄大茶

D、冲泡要领：投茶量3—5克；水温：80—90度；可冲泡3—4泡

3、白茶

A、定义：鲜叶经过萎凋干燥，制成的茶称为白茶。

B、保健功效：性清凉可退热降火

C、根据原料的老嫩程度不同，白茶可分为：白芽茶（白毫银针）、白叶茶（白牡丹、贡眉、

寿眉）

D、冲泡要领：投茶量3—5克；水温：80—90度；可冲泡3—4泡

4、红茶

A、定义：鲜叶经过萎凋揉捻充分发酵干燥，制成的茶称为红茶。

B、保健功效：暖胃、助消化

C、红茶的代表品种有：福建武夷山的正山小种、坦洋工夫、政和工夫、白琳工夫、金骏眉、

银骏眉、铜骏眉、安徽的祁门红茶、云南的滇红等。

正山小种：外形条索肥壮重实，紧结圆直，色泽乌黑油润，香气芬芳浓烈（部分

品种有松烟香），滋味醇厚回甘，以桂圆汤、蜜枣味为主要的滋味特色。

金骏眉：是选用武夷山桐木关海拔1500—1800米高山上的原生态小种野茶的茶芽为原料制

成的。制作500克的金骏眉需要6—8万棵芽头，金骏眉的外形细小而紧秀，干茶

颜色为金、黄、黑三色相间并带金毫，茶汤为亮丽的金黄色。

银骏眉：采摘时间稍迟，原料为一芽一叶，略逊色于金骏眉。

铜骏眉：原料为一芽二叶，还可称为“赤甘”叶子未展开的称“小赤甘”；叶子

已经展开的称“大赤甘”

D、冲泡要领：