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酿酒工艺师岗位笔试题目（精选）

以下15个酿酒工艺师岗位的笔试题目：

一、选择题

1.下列哪一种原料不是五粮液的五大原料之一？

A.高粱

B.玉米

C.大米

D.小麦

答案：B

2.五粮液的酿造过程中，下列哪个步骤是最关键的？

A.蒸煮

B.发酵

C.过滤

D.陈放

答案：B

3.五粮液的香气中，下列哪种香气是最典型的？

A.水果香

B.麦芽香

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C.酱香

D.豆香

答案：A

4.五粮液的发酵时间通常为多长时间？

A.1个月

B.3个月

C.6个月

D.1年

答案：C

5.下列哪种物质是五粮液的主要成分？

A.酒精

B.水分

C.酸类物质

D.酯类物质

答案：D

6.五粮液的酿造工艺属于哪一种？

A.固态发酵

B.液态发酵

C.固液发酵

D.无发酵

答案：C

7.下列哪种细菌在五粮液的酿造过程中起到关键作用？

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A.酵母菌

B.乳酸菌

C.醋酸菌

D.枯草菌

答案：A

8.五粮液的酒度数一般在多少度左右？

A.30度

B.40度

C.50度

D.60度

答案：D

9.下列哪一种不是五粮液的产地？

A.宜宾

B.泸州

C.德阳

D.南充

答案：C

10.五粮液的“五粮”是指哪五种粮食？

A.高粱、玉米、大豆、麦子、糯米

B.高粱、玉米、大豆、麦子、小米

C.高粱、玉米、小麦、豆子、糯米

D.高粱、玉米、小麦、麦子、糯米

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答案：D

二、问答题

1.请简述五粮液的酿造工艺流程，并说明其对酒质的影响。

2.五粮液的陈放时间是如何影响其口感和品质的？

3.请描述五粮液的香气特点，并说明其形成原因。

4.五粮液的酿造过程中，如何控制发酵温度和湿度？

5.请简述五粮液的品鉴方法，包括观色、闻香、品味等步骤。

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