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餐厅服务
目录一
目录
第一章餐厅与餐厅服务概述
第二章餐厅服务技能
第三章中餐服务
第四章西餐服务
第五章宴会服务
第六章菜单知识
第七章餐厅服务管理
第一章-
第一章餐厅与餐厅服务概述
第一节餐厅概述
第二节餐厅服务概述
第一章
第一节餐厅概述
—、餐厅在饭店中的地位
1.餐厅是饭店的重要组成部分
2.餐厅是饭店的主要收入来源
3.餐厅服务水平是饭店服务水平的重要标志
4.餐厅是弘扬中华饮食文化的重要场所
第一章-
第一节餐厅概述
二、餐厅种类
1.正餐厅
是指食品精美、服务高雅、装饰华丽、环境舒适的桌式服务餐厅。
,一
-
2.风味餐厅
也属于正餐厅,因其供应的菜肴富有特色而区片
一
于般正餐厅。因此,风味餐厅亦常被称为特色餐厅。
第一章-
第一节餐厅概述
二、餐厅种类
3.主题餐厅
因其装饰主题鲜明独特而得名,其餐饮内容可与装饰主题有关。
4.咖啡厅
它是一种规格较低的西餐厅,供应的食品比较
简单,如面包、饮料等。
第一章-
第一节餐厅概述
二、餐厅种类
5.自助餐厅
它的特点是强调自助,强调食品陈列,强调自行挑选。
6.宴会厅
环境布置舒适高雅、宴会气氛隆重热烈、
食品菜肴富有特色、席间服务周到细致。
第一章-
第一节餐厅概述
二、餐厅种类
7.多功能厅
能根据客人的需要而变化,作多种用途的厅堂。
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