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中式面点五级复习试题.doc

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    中式面点五级复习试题

    1.()、松而硬、不易吸水变软是玉米面的特点。

    A、韧性差

    B、韧性强

    C、筋力大

    D、弹力大

    【正确答案】：A

    解析：暂无解析

    2.()中灰分含量最高。

    A、特制粉

    B、标准粉

    C、普通粉

    D、富强粉

    【正确答案】：C

    解析：暂无解析

    3.芝麻烧饼()的原因是炉温低。

    A、质地发软

    B、质地发干

    C、质地发硬

    D、质地发湿

    【正确答案】：B

    解析：暂无解析

    4.常用的上馅方法有()拢馅法、夹馅法、卷馅法、滚沾法等。

    A、无缝法

    B、捏边法

    C、提褶法

    D、包馅法

    【正确答案】：D

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