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“新零售”实体运营管理过程中的风险分析

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茆炜杰冯潇成尤泓严

摘要：本文拟对“新零售”实体门店运营管理过程进行多方位的风险分析，全面考量此种新型消费业态在转型升级中面临的各种问题，并根据宏观环境针对性地提出解决方案，提升以盒马鲜生为代表的“新零售”实体的风险规避能力，完善其运营管理全过程的内部控制体系。

关键词：“新零售”;盒马鲜生;风险管理;内部控制

：F713.32：A：1008-4428（2019）04-0083-02

一、“新零售”的发展背景及趋势

2016年10月马云在阿里云栖大会上首次提出“未来的十年、二十年，没有电子商务这一说，只有“新零售”。”同年11月11日，国务院办公厅印发《关于推动实体零售创新转型的意见》（国办发〔2016〕78号），明确了推动我国实体零售创新转型的指导思想和基本原则，这也标志着“新零售”时代就此开启。

援引国家统计局网站数据，2018年我国消费支出对国内生产总值的贡献率达76.2%，比2017年提高18.6个百分点，连续五年发挥推动经济增长主动力作用，稳固了“三驾马车”中的重要地位。消费热潮不仅维持着国家健康的经济环境，更给一大批零售企业创造了快速发展的风口，而如何迎合消费者喜好、吸引消费者兴趣成为行业内竞争的主要战场，“新零售”便是在此背景下孕育而生的一种新型体验式消费模式。

然而随着一系列现象级“新零售”品牌的诞生，并非所有人都认同这种新型模式，京东刘强东就表示“零售不存在新与旧，零售的本质一直都是：成本、效率和体验”，京东则用“无界零售”来预测第四次零售革命;娃哈哈集团董事长宗庆后与格力电器董事长董明珠也对“新零售”概念持怀疑态度，他们认为零售业并没有从根本上改变，而是在互联网与大数据的加持下对零售业的升级改造，是科技进步的正常阶段。但不可否认的是，以盒马鲜生为代表的“新零售”实体已经区别于传统零售门店，引发社会舆论的高度热议。

“新零售”业态作为消费领域的雏鹰，如何引导其发展显得至关重要，在消费热潮的刺激下，未来势必会出现越来越多的实体门店，而如何提高消费者的购物体验值得企业深入思考与研究。

二、盒马鲜生商业模式剖析

阿里巴巴给盒马鲜生的定位有以下几点：①阿里“新零售”模式探索的先头部队;②为支付宝渗透线下零售业提供助力;③从“生鲜超市+餐饮”新业态进行探索;④将线下门店顾客导入线上平台;⑤将线上客户导入线下合作门店。这样的定位给了盒马不一样的企业观念与运营策略。

盒马鲜生线下门店在全国已经开设了百余家，遍布大中城市，其中也不乏经济发达的县级市，它的目标客户是中高收入的80后人群，盒马的出现正是适应了不断变化的消费需求，人们不再对价格过分敏感，而是追求快速、高质量的产品，同时要求高品质服务与良好的购物体验。盒马线下门店是集合了超市、餐饮、仓储、分拣配送等功能为一体的综合体，不同于一般的大型商超，顾客可以在盒马挑选自己喜欢的海鲜水产，在餐饮区现场加工便能享受到海鲜大餐，这一点给了消费者不同于以往的新奇体验。

有数据显示，盒马营收的60%-80%是来自线上App的外送服务，因此盒马线下不需要过多的SKU，主要功能是体验，而线上App的SKU则能达到与一般商超相同的水平。顾客选择的产品通过快速货品分拣系统进行分装，再由专业配送员进行配送，时间控制在半个小时以内，大大提高了用户体验感。

盒马通过阿里大数据，搜集爆款商品，打造“时尚、潮”的消费定位，利用供应链优势从全球范围内采购新鲜食材，打造自己的品牌“日日鲜”，缩减自身SKU，降低库存成本，大大提高了产品周转率，使自己的坪效远远高于一般大型商超，让“新零售”的模式得到了更多人的认可。

三、运营过程风险分析

虽然盒马鲜生作为阿里巴巴推广“新零售”概念的先头部队在近阶段取得了不错的成绩，但是深入研究盒马运营的全过程我们也不难发现其中仍然暴露出一些潜在的风险点，如不加防范，那么会在未来发展中逐渐恶化，造成不可估计的严重后果。

（一）食品安全风险

盒马鲜生成立两年多以来，一直致力于维持自身良好的品牌形象，然而近半年来，媒体曝光了一些线下门店存在食品安全问题，如伪造食品标签、出售过期产品、有害殘留物超标、水产以次充好等，这无疑损害了盒马在消费者心中树立的良好信誉。

除了上述已经暴露的食品安全问题，由于盒马鲜生门店中还设有现场烹饪窗口，因此可能会发生食材在处理加工过程中没有完全断生，导致个别消费者出现食物中毒等严重问题。如果没有对食品加工过程进行严格监管，那么潜在风险将很有可能成为盒马发展路上的绊脚石。

（二）行业竞争风险

盒马鲜生率先创造了“线上+线下”的新型零售模式，然而在信息快速传递的互联网时代，盒马不仅要面对已经开辟了“新零售”模块的互联网企业的竞争，还要面对传统零售领域巨头的转型挑战。近两年，市场上迅速