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畜牧专业基础知识

一、动物营养

我们知道，任何物质不会会凭空产生，动物也是一样，它要生存、生长、乃至产肉、

产奶、产蛋，都须要吃入营养物质即饲料来完成。而动物所需要的营养物质不外乎六大类：

水份、蛋白质、糖类、脂肪、矿物质、维生素。

（一）蛋白质

1、蛋白质的作用：

(1)构成动物体的重要物质。

动物体的各种组织、器官如肌肉、皮肤、内脏、血液等，均是由蛋白质作为基础物质

而构成的。蛋白质是动物体内除水分之外，含量最高的物质，通常能占到动物干物质的50%

左右。肌肉、肝、脾中可达80%。各种组织器官之所以具有特异性的生理功能，主要是因

组成该组织器官的蛋白质种类和存在形式不同所致。例如，球蛋白是构成体组织的主要组分，

白蛋白是构成体液的主要组分，硬蛋白则是构成骨骼、筋腱、韧带、毛发和蹄角等的主要组

分。因此，动物体的妊娠、生长、泌乳、产毛和产蛋等生理生化过程，均是以特定的蛋白质

作为物质基础的。

蛋白质、脂肪和碳水化合物等三大营养物质中都含有碳、氢、氧，惟有蛋白质中含有

氮。所以，蛋白质乃是动物机体的氮的唯一来源，无论是脂肪或碳水化合物均不能代替它。

(2)蛋白质是更新组织的必需物质

动物体在生长过程中，身体的各种组织细胞不断分解与合成而更新，即使成年动物，在

其体蛋白含量基本恒定情况下，也需要不断摄人蛋白质，以补充体组织蛋白合成之需。这是

因为组织蛋白质在更新过程中分解生成的氨基酸，并不能全部用于再合成蛋白质，其中有一

小部分氨基酸经一系列变化而分解为尿素、尿酸及其他代谢产物而排出体外。据实验测定，

动物体蛋白总量中每天约有0．25％～0．30％进行更新。若按此计算，则每经12～14个月

体组织蛋白即全部更新一次。

（3）蛋白质是动物体内的功能物质

动物体中许多重要的功能物质，如酶和激素在体内起催化和调节代谢的作用，免疫抗

体（免疫球蛋白）能增强防御机能和提高抗病力的，血红蛋白承担运输氧的功能等，这些物

质均是以蛋白质为主体而构成的。此外，动物体内酸碱平衡的维持、水分正常的分布、遗传

信息的传递，以及许多重要物质的转运等，无不与蛋白质有关。

（4）蛋白质可供作能源物质

蛋白质亦可作为动物机体的能源物质。虽然蛋白质的主要营养生理功能并非氧化供能，

但因为动物机体在新陈代谢过程中，旧有组织细胞要不断破坏分解，在此过程中蛋白质可氧

化产生部分能量；另外动物体所进食的饲料中的蛋白质，如果数量过多或品质不符合要求，

亦将被氧化而释放出能量。这些能量最终均构成动物机体所需能量的补充来源。蛋白质除可

经分解直接氧化供能外，还可经脱氨作用将无氮部分转化为体脂肪，作为能源储备以供不时

之需。

2、蛋白质的组成

蛋白质主要是由碳、氢、氧、氮等四种元素所组成。此外，多数蛋白质还含有硫，

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有的蛋白质尚含有磷、铁、铜和碘等。动植物体内含有的氮，绝大部分均存在于蛋白质中，

不同蛋白质的含氮量虽有所差异，但皆近于16％。因此，动植物样品中每克氮的存在，就

表示样品中约含有蛋白质6．25(100：16)，故亦常将此值称为蛋白质转换系数。它主要被用

于蛋白质的定量测定，因为在测定样品蛋白质含量时，一般是根据测出的含氮量换算蛋白质

含量。换算公式如下：

蛋白质含量(g％)=每克样品含氮克数X6．25X100

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