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《冷链物流》教学大纲

（cold-chainlogistics）

课程代码学分：2

总学时数：36理论时数：36实验（实践）时数：2

先修课程：供应链管理开课对象：13级物流管理；13级物流工程

一、课程的性质、目的与任务

1．课程性质：物流管理专业、物流工程专业的专业基础课

2．课程简介：

《冷链物流》是物流管理专业和物流工程专业的一门专业课程，是物流人员从事物流管理工作必

须掌握的基本理论、基本知识和基本技能。该课程与制冷技术、食品物流、冷藏运输设备等基础技术

课程有着密切的联系。通过学习培养出合格的冷链物流人才，有助于我国冷链物流业可持续发展，有

助于人民生命安全和生活品质的提高。

3.课程学习目标：

该课程的学习是担负着培养学生运用冷链物流技术，保证产品质量，减少产品损耗和解决冷藏冷

冻类食品从生产到消费各个环节中出现问题的任务过程。学生通过系统的课程学习，掌握冷链食品生

产企业的冷链物流管理及冷链物流企业的运营管理；掌握冷库出库、入库、在库保管的作业；掌握肉

类冷链（包装、储藏、运输、配送）等的实际操作流程。要学生具有全局观念，着重培养学生的综合

集成能力，物流资源集成能力，计划与执行能力及沟通能力。

二、课程内容的基本要求

第一章冷链物流概述

[教学目的和要求]

1．了解冷链物流国内外发展历史、现状与发展展望，以及相关的法律法规；

2．理解冷链的实质，认识冷链的结构；

3．掌握冷链物流的影响因素，包括商品自然因素和环境技术因素；

4.掌握冷链物流的技术。

[教学内容]

1．冷链物流的发展历史与现状

2．冷链的结构

3．冷链物流的影响因素

4．冷链物流的技术

[教学重点与难点]

1．影响冷链物流的商品自然因素；

2．冷链物流技术

[教学方法与手段]

理论讲授、案例讨论、课后思考

第二章冷链物流商品

[教学目的和要求]

1.了解肉类、水产品、果蔬、药品、冷饮及速冻品冷链等的生化成分

2.掌握各种产品冷链物流的特点与要求

3.熟知各种产品冷链物流操作方式

[教学内容]

1.生鲜商品（肉类、水产品、鲜蛋）

2.果蔬商品（水果、蔬菜）

3.医药商品（生物制品、血液、疫苗、其他药品）

4.其他冷链物流商品（奶及奶制品、冷饮、速冻食品、红酒、鲜切花）

[教学重点与难点]

各类冷链物流商品的分类、生化成分、冷链物流的特点与要求、物流操作等

[教学方法与手段]

讲授法、案例教学法、观看视频、作业法

第三章冷链物流设施设备

[教学目的和要求]

１．认识冷冻冷藏设施、冷链物流运输设备及温度监控记录设备；

２．知道冷链运输方式的选择；

３．分清不同各类冷藏货物运输要求。

[教学内容]

1.冷冻冷藏设施

2.冷链物流运输设备

3.温度监控记录设备

[教学重点与难点]

冷藏集装箱，铁路、公路冷藏车，水运冷藏运输设备、航空冷藏运输设备及冷媒

[教学方法与手段]

理论讲授、课堂讨论、课后作业

第四章冷链物流经营管理

[教学目的和要求]

1.了解冷链物流的运作和管理模式

2.理解掌握冷链物流的标准化要求

[教学内容]

1.冷链物流运输管理

2.冷链物流仓储管理

3.冷链物流质量管理

4.冷链物流标准化

[教学重点与难点]

冷链物流运输管理和仓储管理的成本及优化、冷链物流商品的质量与安全控制

[教学方法与手段]

将冷链物流运输、仓储和质量管理这一部分内容作为学生自主课堂，主要的教学方法是

实践、分组讨论、演讲；冷链物流标准化这一节内容采用理论讲授的方法。

三、学时分配与比例