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茶艺课程考核题目及其答案

1.如何从外观和内质识别茶叶的品质？

1）外形：观察它的嫩度、条索、色度和整碎程度。

2）内质：主要依据茶叶经沸水冲泡后的汤色、香气、滋味及叶底四

项指标。

2.如何选购紫砂壶及有名的制壶大师有哪些？

选购紫砂壶的方法：

1）嘴、纽、把，三点成竖成一线、横向一面。

2）壶身内壁流嘴的接口、块面的接縫是否收拾匀当。

3）用壶盖（请切勿用盖沿）轻轻敲击壶身。

4）按住气孔。

5）看水柱。

6）看壶是否紧密。

7）壶底、壶面平滑工整，落款工整。

有名的制壶大师：

1）顾景舟，是公认的紫砂壶名家排名第一，是当代七大紫砂老艺人

之一。

2）徐秀棠，中国工艺美术大师。

3）吕尧臣，被誉为“壶艺魔术师”，在紫砂壶名家排名中排在第三的

位置。

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3.现场识别一种茶叶，说说是哪个茶类，并谈谈冲泡方法和制作工

艺。

1）绿茶：板栗香，清汤绿叶

2）白茶：绿色的汤，叶片大

3）红茶：红色的汤，甜香

4）乌龙茶：绿色的汤，花香

5）黑茶:红色的汤，闻起来涩涩的

具体情况需要根据现场的茶来进行判断和口述。

4.如何根据不同的人和不同时节选茶？为什么？

根据不同的人选茶：

1）经常用脑的人首选绿茶，绿茶能够降血脂，可以提神醒脑，帮助

我们提高思维能力和记忆力，让我们的头脑变得更敏捷。

2）爱运动的人可以喝红茶，红茶能够帮助我们补充营养，增加体内

能量的供给，有益于身体健康。

3）肥胖的人应多喝乌龙茶，能够预防动脉硬化，降低血脂，起到延

年益寿的效果，所以非常适合肥胖的人减肥。

根据不同时节选茶：

春季喝花茶，夏季喝绿茶，秋季喝青茶，冬季喝红茶。

1）一年四季气候变化明显，春季季节更替，万物复苏，饮花茶可以

解春困，调整活力；

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2）夏季炎热干燥，饮用绿茶解渴、补水；

3）秋季秋高气爽，温差较大，饮用乌龙茶可温润调解；

4）冬季寒冷，干燥，饮用红茶可抵御寒冷，温暖身心。

5.六大茶类的品质特征是什么？

1）绿茶：清汤绿叶，滋味鲜爽

2）白茶：汤色浅黄，滋味甘鲜

3）红茶：红汤红叶，香甜味醇

4）乌龙茶：香气馥郁，绿叶红镶边，汤色橙黄或橙红

5）黑茶：茶汤沉香，醇而不涩

6）黄茶：黄汤黄叶

6.六大茶类的制作工艺是什么？

1）绿茶：鲜叶摊放-杀青-揉捻-干燥

2）黑茶：鲜叶-杀青-揉捻-渥堆发酵-干燥

3）黄茶：鲜叶-杀青-闷黄-干燥

4）白茶：采摘-萎凋-干燥

5）红茶：鲜叶-萎凋-揉捻-发酵-干燥

6）乌龙茶：选叶-萎凋-做青-杀青-揉捻-干燥

7.茶的三大特征性成分是什么？这些成分的突出保健功效是什么？

1）茶多酚：抗氧化，抗衰老，抗癌，降血压，降血脂，降血糖，防

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龋齿。

2）咖啡因：提神益思，强心利尿，消除疲劳。

3）茶氨酸：降压安神，增进记忆和学习能力，解除疲劳，排毒抗癌。

8.请列举六大茶类不同类型的三种名茶及其产地。

1）绿茶：西湖龙井（浙江杭州西湖），碧螺春（江苏太湖），恩施玉

露(湖北）

2）白茶：白毫银针（福建）白牡丹（福建）贡眉（福建）