第十届餐饮创始人大会 -展望2035 餐饮新定位时代.pdf

我们的一位董事会成员，哈维·琼斯问了我一个简单的问题

一个非常简单的问题

当时，我并不知道这个问题有多简单

我无法回答，因为我不理解这个问题

我当时30岁，哈维说：“Jensen，你会如何定位这个产品？”

他不是在问产品的特性和优点，他是在问：

“你会如何定位这个产品？

你会在世界的哪个位置，在消费者心中的什么地方，在整个生态系统和竞争的背景下

你如何定位这个产品？”

这是一个简单的问题，但答案却极其深刻

你要用一整个职业生涯来回答这个问题

但越早意识到这个问题的存在，你就越能从中受益

过去十年

跨州连郡迅速圈地

未来十年

消费紧缩供给过剩

全球市值最高TOP20餐厅企业（单位：10亿美元）

中东肯德基必胜客

菲律宾快乐蜂：

汉堡王+Tims

永和大王+宏状元

正餐

沙拉

鸡翅Chili红辣椒烤肉+

Maggiano‘s小意大利快餐

印度肯德基必胜客

中国市值最高TOP20餐厅企业（单位：10亿美元）

表格1

排名企业名称市值排名企业名称市值

1海底捞9.1611周⿊鸭0.51

2颐海国际1.5712煌上煌0.47

3绝味⻝品1.2513巴⽐⻝品0.46

4⼴州酒家1.214奈雪的茶0.41

5锅圈0.915千味央厨0.36

6紫燕⻝品0.7716味知⾹0.36

7同庆楼0.6517全聚德0.36

8⼤家乐0.6118海伦司0.33

9⻄安饮⻝0.5519⾦陵饭店0.33

10九⽑九0.5420呷哺呷哺0.18

差距巨大蕴含微光

微光从何处寻

？

主流定位

大量空白

新锐定位

呼之未出

地方特色

待显神