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《动物性食品卫生检验技术》考试试卷(A)及答案--第1页
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-(A)
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-3分，共30分）
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-1、食肉传染
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-2、PSE肉
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线
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分-
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得-3、TVB－N
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-4、销毁
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-5、乳密度
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订
名-
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-6、乳固有酸度
姓-
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-7、蛋黄指数
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-8、哈夫单位
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号-
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学-
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-9、休药期
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装
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-10、印胆
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-二、填空题（每空1分，共计15分）
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级-
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班-
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-1、肉罐头感官检验及物理性检验项目有、
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-、、、。
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-2、测定牛乳酸度常用的方法有、、。
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《动物性食品卫生检验技术》考试试卷(A)及答案--第1页
《动物性食品卫生检验技术》考试试卷(A)及答案--第2页
、鱼在保存期的变化过程可分为、、
三个阶段。
4、皮蛋的理化检验
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