第十届餐饮创始人大会 -展望2035 餐饮新定位时代.docx

我们的一位董事会成员，哈维·琼斯问了我一个简单的问题一个非常简单的问题

当时，我并不知道这个问题有多简单我无法回答，因为我不理解这个问题

我当时30岁，哈维说：“Jensen，你会如何定位这个产品？”他不是在问产品的特性和优点，他是在问：

“你会如何定位这个产品？

你会在世界的哪个位置，在消费者心中的什么地方，在整个生态系统和竞争的背景下你如何定位这个产品？”

这是一个简单的问题，但答案却极其深刻你要用一整个职业生涯来回答这个问题

但越早意识到这个问题的存在，你就越能从中受益

过去十年

跨州连郡迅速圈地

未来十年

消费紧缩供给过剩

全球市值最高TOP20餐厅企业（单位：10亿美元）

中东肯德基必胜客

菲律宾快乐蜂：

汉堡王+Tims

永和大王+宏状元

正餐

沙拉

鸡翅Chili红辣椒烤肉+

鸡翅

Maggiano‘s小意大利快餐印度肯德基必胜客

中国市值最高TOP20餐厅企业（单位：10亿美元）

表格1

排名

企业名称

市值

排名

企业名称

市值

1

海底捞

9.16

11

周黑鸭

0.51

2

颐海国际

1.57

12

煌上煌

0.47

3

绝味食品

1.25

13

巴比食品

0.46

4

广州酒家

1.2

14

奈雪的茶

0.41

5

锅圈

0.9

15

千味央厨

0.36

6

紫燕食品

0.77

16

味知香

0.36

7

同庆楼

0.65

17

全聚德

0.36

8

大家乐

0.61

18

海伦司

0.33

9

西安饮食

0.55

19

金陵饭店

0.33

10

九毛九

0.54

20

呷哺呷哺

0.18

差距巨大蕴含微光

微光从何处寻

主流定位大量空白

新锐定位呼之未出

地方特色待显神通

天下大势

三家归晋

心智有限争夺门票

发现这束光，放大这束光，成为这束光

也许在整个银河系中，我们只是一束微光，但这束微光就是企业的一切，我们所有的资源配置，包括粉丝如何来、如何积累、未来方向往哪里走……都要靠这一束微光牵引。企业家一定要像克劳塞维茨描述的军事天才那样——能够在茫茫黑夜之中发现一束微光，并且拥有紧紧追随这束微光不断前进的勇气。

——《新定位时代》