疫情冲击下福建餐饮服务市场调查报告.pdfVIP

疫情冲击下福建餐饮服务市场调查报告--第1页

疫情冲击下福建餐饮服务市场调查报告

新冠疫情发生以来，深刻改变了人们的生活方式和消费观念，也推

动了餐饮服务市场的变革。为深入了解新冠疫情对餐饮服务市场的影

响，近期，福建省价格监测中心通过电话及实地走访福州当地比较著名

的聚春园、醉得意、海底捞等餐饮企业，了解福建餐饮服务市场相关情

况。

一、疫情冲击下餐饮服务市场情况

2020年初至今，新冠肺炎疫情已进入了第三个年头。餐饮业作为接

触性、聚集性行业，受新冠肺炎疫情影响经历了一系列的波折，尤其是

进入2022年以来，福建省泉州、厦门、宁德等地出现了此起彼伏的散

发疫情，给餐企带来了比较大的冲击，餐饮行业客流量下滑、整体营收

收紧、成本支出高企等经营难题随之涌现。一是疫情期间餐企客流量跌

幅较大，亏损严重。在疫情发生后，由于经营受限，餐企在开源路径不

畅的同时，还要承受人力成本、房租等大量固定支出重压。据调查的餐

企反映，疫情期间绝大部分餐企出现亏损，特别是在2020年初第一波

疫情的春节期间，原辅料的损失较为严重，在所调研的福建省餐企中被

迫将原辅料丢弃或者当做垃圾处理占有三分之一以上。二是大型领头连

锁餐企大都秉持社会责任感，力争稳岗稳员。疫情之下许多餐饮企业家

表示积极响应国家稳岗稳员的号召，与企业的员工共患难，争取做到不

减岗、不减员或少减岗、少减员。三是当前福建省餐饮企业经营状况逐

疫情冲击下福建餐饮服务市场调查报告--第1页

疫情冲击下福建餐饮服务市场调查报告--第2页

步回暖。随着国家稳经济一揽子政策措施落地见效，餐饮企业积极有序

复工复产，经营状况逐步好转。据调查的餐企经营者反映，虽然当前的

消费信心还未完全恢复，到店消费还未达到预期，但餐饮业整体处于向

上的趋势，前景看好。四是餐饮企业服务价格总体保持平稳。据监测数

据显示，今年以来，福建省九个设区城市市民经常光顾的中等餐厅晚餐

人均消费水平保持在88元左右，餐饮服务价格运行总体稳定。

二、疫情冲击下餐饮服务企业存在的问题

当前，由于国内经济面临需求收缩、供给冲击、预期转弱三重压力，

特别是在疫情冲击下，消费者也减少了出外就餐的频率，改变了用餐习

惯，从而减少了实体餐饮业的到店率和客流量。一是疫情防控和经济环

境带来客流量不确定性的问题。虽然国内疫情处于常态化管控阶段，不

少的积极因素也推动着经济运行，使恢复发展态势逐步趋于稳定，但全

球疫情形势依然存在不确定性，变种病毒使疫情持续发酵，也间接影响

国内疫情的反复。二是在疫情期间，如何应对消费者的用餐安全、消费

方式及溯源体系方面的需求成为餐饮企业最困难的一道难题，随着海

鲜、境外冷冻食品等检测出新冠病毒的事件频频发生，这也为食品产业

链下游餐饮企业敲响了警钟。三是餐饮业是一个对现金流有较强依赖性

的行业，受疫情和全国经济环境影响，在持续经营仍未见好转的情况下，

部分餐饮企业在大概三个月内，就会出现无法支付供应商货款、店铺租

金和员工工资等问题。四是在疫情常态化管控下，餐饮业逐步进入恢复

期，要获得消费者的青睐和支持，就要做到进货安全、生产安全和服务

安全，这是对餐饮企业内控制度把控的一大考验。

疫情冲击下福建餐饮服务市场调查报告--第2页

疫情冲击下福建餐饮服务市场调查报告--第3页

三、餐饮服务市场未来走势分析

（一）线上餐饮外卖倍受青睐。疫情防控期间，“无接触配送”和

“智能取餐柜”外卖模式体现了较好的优越性，在水果、蔬菜、医药、

生活必需品等方面有力地保障了居民日常需求。三年来，经过几轮疫情，

很多餐饮企业开始意识到多渠道发展的重要性，餐饮外卖企业快速增

加