酒店餐饮部各岗位工作流程.pdfVIP

服务员工作时间安排

9:00—午餐工作结束

（1）9：00以前更换好工作服到岗，检查好自己的仪容仪表，签到。

（2）9：30以前完用早餐。

（3）10：40以前做好卫生，做好初步餐前准备。

（4）10：40接受领班检查。

（5）11：10开餐前会，了解客情和分配的工作区域以及工作内容。

（6）11：30开空调（如有早到客人提前），做餐前准备工作。各岗

位站立迎宾。

（7）接待客人

（8）员工用餐（如包间有客人包间服务员、迎宾、吧员与收银、保

洁两人轮流用餐，中途不更换服务员）

（9）做好卫生，晚餐摆台工作。

（10）接受领班检查合格后方能签退。

（11）轮流值班。

（12）完成领导交给的其他任务。

16:00—晚餐工作结束

（1）16：00以前更换好工作服到岗，检查好自己的仪容仪表，签到。

（2）16：10开餐前会，了解客情和分配的工作区域以及工作内容。

（3）16：30做好餐前准备工作。

（4）16：50接受领班检查。

（5）17：20开空调（如有早到客人提前），做餐前准备工作。各岗

位站立迎宾。

（6）客人到后正式投入到中餐服务当中——客人用餐结束后将客人

送至餐厅出口（中途不能让客人落单）——包房收尾工作

（8）员工用餐（如包间有客人两人轮流用餐，中途不更换服务员）

（9）做好基础卫生工作。

（10）完成领导交给的其他任务。

迎宾工作程序

一、接受预订，下预订：

1、接预订。

2、下预订，将每日预订客情一式五联填好（迎宾、收银与吧员、

保安、领班、厨房），并发放至各相关岗位。

二、迎候客人：

1、迎宾按规定着装，立于指定位置，站姿优雅，不得依靠门或

其他物体。

2、有客人到达时，面带微笑迎上前，向客人行三十度鞠躬礼，

并向客人问好和表示欢迎。

3、询问客人是否有预订

4、对所有预订的客人须查对预订资料，对已抵达之客人需注明。

三、领位

1、右手向应平行进的方向作出请的手势

“先生/小姐，这边请!”

2、走在客人略偏左的位置，相距约三步，行走速度要合适，并

注意回头观察客人是否跟上了，遇到转弯时要向客人示意，并

略作停留，等客人走近后再继续前行。

3、通知各接待点，客人已到准备接待。

4、注意迎宾之间的协调配合，及补位，保证大门口有人迎宾。

四、送客

1、祝客人用餐愉快和道别

迎客：“先生/小姐，早餐/午餐/晚餐愉快!”

2、后退两小步，然后转身离去，不应在客人身边直接转身离去。

3、若服务生不在附近，需即时将有关新到客人的信息知会他们。

五、送客：

1、面带微笑向客人行三十度鞠躬礼，主动为客人拉门。

2、感谢客人的光临，并祝客人愉快和道别

迎宾：“先生/小姐，谢谢光临，祝你愉快再见!”

传菜生工作程序

一、开餐服务：

1)接到楼面入单，迅速入夹，并送至各生产部门。

2)根据入单，应事先备好服务用具及特殊配料。

3)厨房出菜时，应马上给该菜配上合适的配料，并报上菜名、

台号，划菜员在点菜单上勾销该菜。

4)出菜必须用托盘，冷热菜分开摆放。

5)出菜时注意核对台号、菜肴名称，避免上错菜肴。须将菜送

到所属的餐台边(厅房到房门)，由服务员端菜上台，并等服务

员将菜盖拿起放回托盘才能离开，顺便将撤下的餐具一并带去，

送到管事部清洗。

6)如厨房出、炖蛊、甜品等分客菜，必须配上茶碟作垫底，有

汤汁盅类需附带题更。

7)如上煲、仔类菜肴，必须跟上湿的毛巾。

8)若有菜很长的时间没出来时，应问厨房询问，若漏单时应马

上通知厨房补上，或通知领班处理，若属洁清品种，按退菜程

序处理。

9)将沽清品种及时通知楼面。

10)必要时协助对前台的餐具补充。

11)负责将楼面撤出的托盘清洗净，把杯架下栏盘整理好。

12)随时保持备餐间及传菜通道的干爽、清洁。

二、餐后服务

1)整理所有点菜单，并装订、汇总、备查。

2)将所有托盘全部清洁干净、整齐摆放。

3)交所有银器清洁、清点