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第三章有机化合物新课标人教版高中化学必修2第四节基本营养物质第1页第1页

人类为了维持生命与健康,除了阳光与空气外,必须摄取食物。食物成份主要有六大类,通常称为营养素。糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水第2页第2页

一、糖类构成和分类（一）糖类构成糖类：（也称碳水化合物）是由C.H、O三种元素组成有机化合物，通式为，(m，n能够相同也能够不同)。注意:1、糖类通式只阐明糖类由C.H、O三种元素构成，并不反应糖类结构。2.属于糖类物质不一定符合通式，（如鼠李糖：C6H12O5）少数物质符合通式不一定是糖类。（HCHO，CH3COOH）Cn(H2O)m糖类第3页第3页

（二）糖类分类糖类单糖(不能水解成更简朴糖)（依据:能否水解以及水解产物多少）二糖(能水解成二分子单糖糖)多糖(能水解成许多分子单糖糖)如葡萄糖、果糖（同分异构体）如蔗糖、麦芽糖（同分异构体）如淀粉、纤维素第4页第4页

二、葡萄糖(一)物理性质白色晶体,有甜味,能溶于水。葡萄糖分子式:C6H12O6。第5页第5页

(二)构成和结构分子式:结构简式:C6H12O6其特性结构(官能团)_______、______。第6页第6页

（三）化学性质:（官能团:-OH，-CHO）1.还原性C6H12O6(l)+6O2（g)→6CO2(g)+6H2O(l)+2804kJa、提供热量:-----生理氧化:第7页第7页

c、银镜反应:CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OH→2Ag↓+3NH3+H2O+CH2OH(CHOH)4COONH4d、与新制Cu(OH)2溶液反应:CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2→CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O↓+2H2O-------特性反应-------特性反应第8页第8页

2.酯化反应：分子中含有醇羟基，能与_______发生酯化反应酸第9页第9页

(五)制法(3)糖果制造(2)制镜工业(1)制药工业:输液时,加一定量葡萄糖(四)用途(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6催化剂第10页第10页

练习1.把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人尿液中，微热时假如观测到红色沉淀，阐明尿液中含有()A．食醋B．白酒C．食盐D．葡萄糖2、葡萄糖是单糖主要原因正确是() A、在糖类物质中含碳原子至少B、不能水解成更简朴糖C、分子中只有一个醛基D.结构最简朴ＤＢ第11页第11页

物质蔗糖麦芽糖类别分子式物性结构与新制请氧化铜反应水解反应C12H22O11C12H22O11无色晶体,溶于水?白色晶体,易溶于水分子中无醛基分子中含醛基不反应有银镜产生三、蔗糖、麦芽糖C12H22O11+H2O→C6H12O6+C6H12O6葡萄糖???果糖?催C12H22O11+H2O→2C6H12O6葡萄糖催第12页第12页

练习1.下列物质在一定条件下既能发生银镜反应又能发生水解反应是（）A.甲酸甲酯B.蔗糖C.葡萄糖D.麦芽糖2.下列试剂中,能把乙醇、乙酸、甲酸、麦芽糖溶液区别开来试剂是（）A.银氨溶液B.新制氢氧化铜浊液C.溴水D.石蕊批示剂3.在酸性条件下能够水解生成两种物质A和B,且A和B相对分子质量相同,该物质是（）A.蔗糖B.麦芽糖C.葡萄糖D.乙酸乙酯ADBAB第13页第13页

四、淀粉化学性质①通常淀粉不显还原性（非还原性糖）②遇碘变蓝色③淀粉在催化剂（如酸）存在和加热下能够逐步水解，生成一系列比淀粉分子小化合物，最后身成还原性糖:葡萄糖。（C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6淀粉葡萄糖催化剂-------特性反应第14页第14页

思考2.如何检查淀粉有部分水解？用银镜生成或用新制氢氧化铜反应思考3.如何检查淀粉已经完全水解？思考1.如何检查淀粉尚未水解？用碘水——是不显蓝色用银镜生成,用碘水显蓝色第15页第15页

1）不显还原性（非还原性糖）2）可发生水解,但比淀粉水解困难五、纤维素化学性质催化剂△（C6H10H5）n+nH2OnC6H12O6