第十一章--果蔬采后的商品化处理与运输.ppt

第十一章__果蔬采后的商品化处理与运输;（1）表面色泽

色泽是判断园艺产品成熟度的重要标志------许多果实在成熟时果皮都会显示特有的颜色变化；

一般未成熟果实的果皮中含有大量的叶绿素；随着果实的成熟，叶绿素逐渐降解，类胡萝卜素、花青素等色素逐渐合成，使果实成熟特有的颜色显现出来。如：

甜橙：绿色------橙黄色

红橘：绿色-----橙红色

柿子：青绿色----橙红色;（2）果梗脱离的难易程度

有些种类的果实，成熟时果柄与果枝间产生离层，稍一振动果实就会脱落。

离层形成时是果实品质较好的成熟度，此时应及时采收，否者果实会大量脱落，造成巨大的经济损失。;（3）硬度和质地

饱满程度一般用来表示发育的状况;

有些蔬菜:饱满程度大---发育良好、充分成熟、达到采收的质量标准；如结球甘蓝，花椰菜等；

有些蔬菜：饱满程度高---品质下降，如芹菜、莴苣等；

质地和硬度：

通常：未成熟的果实硬度较大，达到一定成熟度时才变得柔软多汁；

例外：枇杷果实---木质化；;（4）主要化学物质的含量

园艺产品在生长、成熟过程中：糖、淀粉、有机酸、可溶性固形物不断变化

糖酸比：总含糖量与总酸量的比值

固酸比：可溶性固形物与总酸量的比值

四川甜橙采收时以固酸比10:1,糖酸比8:1作为最低采收成熟度的标准;

苹果和梨糖酸比为30:1时采收,果实品质风味好；;（5）果实形态

例如：香蕉

果实未成熟时：横切面呈多角形

果实充分成熟后：果实饱满、浑圆、

横切面呈圆形

;（6）生长期和成熟特征

不同品种的果蔬由开花到成熟（花后天数，DAA）有一定的生长期。各地根据当地的气候条件和多年的经验得出适合当地采收的平均生长期。

山东元帅系列苹果的生长期为145d；国光苹果的生长期为160d；四川苹果的生长期为110d；;（6）生长期和成熟特征

成熟特征：因不同产品而异。如：

瓜果类：可根据其种子的变色来判断其成熟度；（种子由白色变褐、变黑表示瓜果类充分成熟）

食用豆类蔬菜以及黄瓜、丝瓜、茄子等：应在种子膨大、硬化前采；否则木质化、纤维化、品质下降；

作种用豆类蔬菜：应在充分成熟时采???；

南瓜应在果皮形成白粉并硬化时采收；

冬瓜在果皮上的茸毛消失，出现蜡质白粉时采收，洋葱、大蒜、姜等蔬菜在地上部分枯黄时采收适宜，耐贮性强;二、采收方法及技术

(一)采前准备

;(二)采收方法;;;;;(三)采收时应注意的问题;第二节商品化处理

一、分级

(一)分级的目的和意义

果蔬分级的主要目的是使之达到商品化。

;分级的意义：;(二)分级标准

;1、水果的分级标准;出口鲜苹果的等级规格;出口苹果各品种、等级的最低着色度;2、蔬菜的分级标准;(三)分级方法

1、人工分级

这种分级方法有两种：

一是单凭人的视觉判断，按果蔬的颜色、大小将产品分为若干级。

二是用选果板分级，选果板上有一系列直径大小不同的孔，根据果实横径和着色面积的不同进行分级。;2、机械分级

果蔬的机械分级设备有以下两种：

（1）果径大小分级机。是根据果实横径的大小进行分级的，有滚筒式、传动带式和链条传动带式三种。

（2）果实重量分级机。是根据果实重量进行分级的，这种分级机结构复杂，价格高，分级速度较慢。苹果、梨、番茄、萝卜等果蔬常使用这种机械分级。;二、清洗、防腐、灭虫与打蜡;4、打蜡

;三、包装

1、包装的作用

合理的包装是使果蔬产品标准化、商品化，保证安全运输和贮藏的重要措施。

;包装的意义：;2、包装容器的要求

一般商品的包装容器应该具有美观、清洁、无异味、无有害化学物质，内壁光滑、卫生，重量轻、成本低、便于取材、易于回收及处理，并在包装外面注明商标、品名、等级、重量、产地、特定标志及包装日期等。果蔬包装除了应具备上述特点外，根据其本身的特性，还应具备以下特点：具有足够的机械强度、具有一定的通透性、具有一定的防潮性。

;3、包装容器的种类

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;;3、纸箱——套箱

;4、胶筐——龙眼筐;5、发泡箱——打孔

;5、发泡箱—保温;6、木箱—焦柑包装;7、木箱—提子包装

;4、包装容器的规格标准

东欧国家采用的包装箱标准一般是600mm×400mm和500mm×300mm，包装箱的高度根据给定的容量标准来确定。易伤果蔬每箱不超过14kg，仁果类不超过20kg。

美国红星苹果的纸箱规格为500mm×302mm×322mm。我国出口的鸭梨，每箱净重18kg，纸箱规格有60、72、80、96、120、140个等(为每箱鸭梨的个数)。

;5、包装材料

在果蔬包装过程中，经常要在果蔬表面包纸或在包装箱内加填一些衬垫物，