第十单元 第35讲 发酵工程 高三新高考练习题及答案解析.pdf

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选择性必修3第十单元生物技术与工程

第35讲发酵工程

一、选择题

1．(2021·山东德州高三二模)泡菜古称菹，《齐民要术》中较为系统地介绍了做“菹”的

方法：收菜时，即择取好者……，作盐水，令极咸，于盐水中洗，即内瓮中……，洗菜盐水，

澄取清者，泻者瓮中……，泥头七日便熟。下列说法错误的是(D)

A．取好者即选用新鲜的蔬菜，可减少亚硝酸盐的含量

B．作盐水的操作不仅能调味，还可以防止杂菌污染

C．泥头表示密封，目的是为乳酸菌提供厌氧环境

D．泥头七日过程中“菹”的有机物干重和种类都会减少

[解析]制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜或其他原料，原因是亚硝酸盐含量低，即“择取好

者”，A正确；盐水具有杀菌作用，故作盐水的操作不仅能调味，还可以防止杂菌污染，B

正确；乳酸菌为厌氧生物，故利用其制作泡菜时，应营造无氧环境，泥头表示密封，目的是

为乳酸菌提供厌氧环境，C正确；泥头七日过程中“菹”的有机物干重会减少，但由于细胞

呼吸过程中一些中间产物的产生，有机物种类会增多，D错误。

2．(北京市海淀区高三二模)下列关于果酒、果醋及腐乳制作的相关叙述，不正确的是

(C)

A．制作果酒过程中应适时放气

B．果醋制作可以在获得果酒后进行，也可利用葡萄糖直接制得

C．制作果酒、果醋和腐乳的主要微生物都属于真核生物

D．控制好温度和pH既有利于目的菌繁殖，又可抑制杂菌生长

[解析]制作果酒过程中应适时放气，目的是排出酵母菌无氧呼吸产生的二氧化碳，A

正确；果醋制作可以在获得果酒后进行，也可以在糖和氧气充足时，利用葡萄糖直接制得，

B正确；参与果酒制作的酵母菌是一种真菌，属于真核生物；参与腐乳发酵的毛霉是一种真

菌，属于真核生物；参与果醋制作的醋酸菌是一种细菌，属于原核生物，C错误；不同的菌

种对于pH、温度等环境条件的要求不同，控制好温度和pH既有利于目的菌繁殖，又可抑制

杂菌生长，D正确。

3．(2022·济南市章丘区高三检测)下列有关“微生物的培养技术”的叙述正确的是

(C)

A．加入了链霉素或者伊红美蓝的培养基属于选择培养基

B．在以尿素为唯一氮源的培养基中加入酚酞指示剂培养分解尿素的细菌

C．对培养皿进行编号或对菌种进行标注时，应使用记号笔在皿底标记

D．利用平板划线法可对微生物进行接种纯化、分离和计数

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[解析]加入了链霉素的培养基为选择培养基，而加入伊红美蓝的培养基属于鉴别培养

基，A错误；在以尿素为唯一氮源的培养基中加入酚红指示剂，如果pH升高，指示剂将变

红，说明该细菌能够分解尿素，B错误；对培养皿进行编号或对菌种进行标注时，为了便于

观察应使用记号笔在皿底标记，因为培养皿是倒置培养的，C正确；利用平板划线法可对微

生物进行接种纯化、分离，但不能计数，稀释涂布平板法可对微生物进行接种纯化、分离和

计数，D错误。

4．(2021·山东省日照市高三二模)《齐民要术》早有记载可用酒酿醋，具体做法为“粟

米饭掸冷如人体投之(米酒醅)，杷搅，绵幕瓮口，每日再度搅之。”意思是将煮好的粟米饭

摊开降至人体温度，与米酒醅混合，搅拌均匀，用棉纱布盖住罐口，每天重复搅拌几次。下

列说法错误的是(C