《糖类》教学课件.pptVIP

葡萄糖是多羟基醛果糖是多羟基酮羰基醛基羟基果糖的结构简式葡萄糖的结构简式新知讲解葡萄糖果糖物理性质分子式分子结构化学性质C6H12O6互为同分异构体无色晶体，易溶于水，有甜味CH2OH–(CHOH)4-CHOCH2OH（CHOH）3COCH2OH多羟基醛多羟基酮还原性糖还原性糖新知讲解C12H22O11最常见的糖：蔗糖新知讲解实验：蔗糖是还原性糖吗？结论：蔗糖是非还原性糖实验：蔗糖能跟水反应吗？取1mL20%的蔗糖溶液，加入3滴稀硫酸，水浴加热。蔗糖+稀硫酸热水浴水解液银氨溶液NaOH中和酸热水浴结论：水解生成还原性糖C6H12O6+C6H12O6(葡萄糖)(果糖)稀硫酸C12H22O11(蔗糖)+H2O新知讲解最民俗的糖：麦芽糖C12H22O11新知讲解蔗糖麦芽糖分子式物理性质化学性质均为白色晶体，易溶于水，有甜味非还原性糖还原性糖互为同分异构体、能水解、能水解C12H22O11C6H12O6+C6H12O6(葡萄糖)(果糖)稀硫酸C12H22O11+H2O(蔗糖)C12H22O11+H2O2C6H12O6(麦芽糖)(葡萄糖)酸或酶新知讲解（C6H10O5）n最不像糖的糖：淀粉新知讲解实验设计：探究淀粉的水解20%淀粉溶液银氨溶液热水浴1.配制2mL银氨溶液，加入1mL20%的淀粉溶液，水浴加热,观察现象。新知讲解淀粉溶液+稀硫酸热水浴NaOH中和酸银氨溶液实验设计：探究淀粉的水解2.取1mL20%的淀粉溶液，加入3滴稀硫酸，加热煮沸；取一半水解液，加氢氧化钠溶液至溶液呈弱碱性，再加入少量银氨溶液，水浴加热，观察现象。3.在另一半水解液中，滴加1滴碘水，观察现象。新知讲解淀粉在酸或酶的作用下，生成一系列产物，最终转化为葡萄糖，在酒化酶的作用下，转化为乙醇：酒化酶C6H12O62C2H5OH+2CO2新知讲解存在：纤维素存在于植物中。（例如棉花、木材、麻中），是构成植物细胞壁的基础物质。结构：分子中含有约几千个单糖单元（C6H10O5）n；n值为几千；属于天然高分子化合物；纤维素是自然界中分布最广泛的一种多糖。自然界分布最广泛的糖：纤维素新知讲解注意：淀粉和纤维素中，所包含的单糖单元数目不相同，因而n值不同，所以二者不是同分异构体。新知讲解淀粉纤维素分子式物理性质化学性质（C6H10O5）n（C6H10O5）n无嗅、无味，粉末状，不溶于冷水，无甜味白色、无嗅、无味，一般不溶于水和有机溶剂非还原性糖、能水解(C6H10O5)n+nH2O酸或酶淀粉nC6H12O6葡萄糖(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6纤维素葡萄糖浓硫酸或酶△新知讲解定义：多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物。来源：绿色植物光合作用的产物组成：由C、H、O三种元素组成糖类简介分类：根据能否水解及水解产物单糖：葡萄糖、果糖、核糖等；低聚糖（二糖等）：蔗糖、麦芽糖、乳糖等；多糖：淀粉、纤维素等。低聚糖单糖多糖水解缩聚水解缩合水解缩合（2~10）（10）糖类简介1.解读糕点、饮料配料表，常用的甜味剂有哪些？甜的都是糖吗？2.糖就是碳水化合物吗？符合通式Cm(H2O)n的都是糖吗？拓展学习3.什么是糖尿病？怎样测定尿糖？你了解糖尿病人的饮食特点吗？拓展学习4.你知道糖类除了作为营养物质，还有哪些用途吗？拓展学习5.你知道糖可以发电吗?请有哪些信誉好的足球投注网站“糖电池”。拓展学习EndThankyou结束【创设情境，引入课本】今天你吃糖了吗？【学生交流】有的没吃；有的说吃了——吃了阿尔卑斯牛奶糖；有的说吃了——吃了大米、水果、蜂蜜等。【教师提示】想要回答此问题，必须弄清楚什么是糖？******新知学习经典例题知能训练新知学习经典例题知能训练新知学习经典例题知能训练新知学习经典例题知能训练新知学习经典例题知能训练新知学习经典例题知能训练新知学习经典例题知能训练新知学习经典例题知能训练新知学习经典例题知能训练新知学习经典例题知能训练新