有人说油炸类食品为垃圾食品-真是如此吗.docxVIP

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有人说油炸类食品为垃圾食品，真是如此吗

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一直以来人们都习惯将油炸食品归类为垃圾食品，认为这种事物吃了会对身体造成加大的负担，导致身体内毒素的积累，甚至很多家长想尽了办法阻止孩子们吃油炸食品，怕对孩子的健康造成危害。油炸作为一种烹饪方式，在中西方饮食文化中占有重要的位置，将油炸食品定义为垃圾食品并不是科学的分类方式，甚至可以说一直以来人们对油炸食品存在着较深的误解。

一、对油炸食品误解的由来

饮食营养专家在对油炸食品进行检测的过程中发现了一种有害的化学元素——丙烯酰胺，这种元素在部分的油炸食物中存在，并且在其他烹饪方式的食物中比较少见，因此油炸食品属于垃圾食品的判断由此而生，并且得到了广泛的传播和认可，逐渐成为了人们的共识。

随着检测水平的提升以及检测方式的不断丰富，人们发现油炸食物中产生的丙烯酰胺并不是因为油炸的烹饪方式导致的，它受水分含量、淀粉含量、高温等因素的影响而变化，并且随着油温的升高而成正比例增长。这说明单一的将油炸食品定义为垃圾食品是不合适的，对于一些低温烹饪以及淀粉含量较少的炸肉，炸鱼等食物中，这种有害元素的含量非常低，并且其丰富的蛋白质含量对人体而言有极大的益处，是值得提倡的食物。因此我国说片面的将油炸食品定义为垃圾食品是不科学的，也不符合实际情况。

一般而言垃圾食品往往含油脂量大，营养成分单一，极易造成人体肥胖产生甚至存在部分有害元素影响人类的身体健康。实际上对任何一种食物过量的摄入都会造成人体的消化与吸收负担，影响人们的身体健康，因此我们说并不是所谓的垃圾食品影响了人类的健康，真正影响人类健康的是不均衡的饮食习惯，不全面的营养摄入往往会导致人体内微量元素无法达到均衡，造成人体的亚健康状态。

二油炸食品的健康制作标准

1使用符合人体需求的食用油

为油炸食品“正名”的关键在与使用健康的烹饪方式，使用符合人体需求的食用油是健康烹饪的第一步。随着时代的发展，食用油的品种多样而且各有特点。对于人们街边店吃的油炸食品，为了降低成本往往使用动物油，这种油自身含有大量的饱和脂肪酸，用这种油炸过的食品当然就不是健康食品，影响人们的血脂，血压波动，也容易导致肥胖。家中使用的植物油往往更加健康，其饱和脂肪酸含量低，尤其是菜籽油，玉米油等近年来比较受到追捧的健康油品，其中多不饱和脂肪酸含量较高，能够保护人体心脑血管，满足人们的健康需求。

2选择合适的油炸食品

众所周知油炸食品水分含量少，口感更佳酥脆，但是在烹饪的过程中难免会造成部分营养成分流失，但是选择合适的食品进行油炸，可以有效的保存食物原有的口感，并且提升食物的美味度，防止食物营养成分的过多的流失。比如选择肉类，海鲜类，淀粉类的食物进行油炸就非常合适，而选择水分较多，维生素含量较多的食品则不适合油炸，尽量选择蒸煮等方式，更符合人类的健康需求。另外食物在切割时，往往会被切成薄片，甚至很多人会追求越薄越好，这样炸出来的口感也会更加酥脆，实际上切薄的食物需要的油温更高，受到的烹饪也更加完全，高温往往导致出现有害的成分。比如炸油条加热时油温超过180℃就可以了;但更薄一些的炸薯条、炸薯片等，油温需要超过200℃，如此比较而言，煎饼果子中的油条就比薄脆安全，炸馒头片就比又薄又脆的千层饼安全。除了这些食品，被白领喜爱的一些小点心，如薄脆饼干、曲奇也会对健康造成一定的危害。因此在油炸食品的选择上，不但要注意食材的选择，而且也要注意切片的厚度。

3选择合适的油炸方式

对于一些经常油炸食物的人而言，他们更加懂得如何把握油炸的时机，往往使用同样的食材却能炸出更加美味的食物，这与油炸的方式和技巧有关。在进行油炸食物时，要特别注意控制油温，很多产生有毒元素的油炸食品都是因为油温过高或油炸时间过长导致的。因此在进行油炸时，要尽量将油温控制在180度左右，在这个油温下，既能保障食物的口感，又能确保其安全性，使油脂与水分达到一个微妙的平衡，形成外酥里嫩的口感。针对不同的食物采用不同的油炸方式，可以尽可能的提高油炸食物的健康指数，并且提高食物的美味度。

三、食用油炸食品应注意的问题

1.注重整体膳食均衡

面对油炸食品不必谈之色变，当然也不用任意进食。随着人们生活水平的提高以及经济能力的提升，在自己喜欢的范围内选择充足的食材，确保整体膳食均衡与营养的全面性，是当前健康饮食的原则。不能因为喜爱吃一种食物，就大量的进食，即使这类食物是健康的，也会因为过量实用而对健康造成负担与损害。因此在食用油炸食品时，不必有过多的心理负担，只要维持在一定的量的基础上，就能保持身体健康。在食用时要注意搭配蔬菜，蛋奶等，保持食物的多样性，从而确保膳食均衡，实现饮食健康。

2.保持适量的营养摄入

油炸食品本身含有大量的蛋白质，脂肪酸等对人体