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2023年湖北版中式烹调师（初级）

考试内部培训题库含答案

1、【单选题】()以面粉、大油、酱油、白糖、盐为原料制成，口味大甜

大咸。（C）

A、甜面酱

B、桂花酱

C、面捞芡

D、腐乳

2、【单选题】()是一种高价投放新产品的定价策略。（D）

A、渗透定价策略

B、满意定价策略

C、心理定价策略

D、撇脂价格策略

3、【单选题】()的煮制，只选用小火。（D）

A、鱼汤

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B、鸡汤

C、清汤

D、肉汤

4、【单选题】()，蛋白质含量越高，制成的鱼鳞胶越好。（A）

A、鱼鳞越小

B、鱼鳞越多

C、鱼鳞越大

D、鱼鳞越细

5、【单选题】500克面粉(3元/千克)做20个豆沙包皮，300克豆沙馅

(6.8元/千克)做15个馅心，销售毛利率为45％，则豆沙包单位售价为

()元。（C）

A、0.14

B、0.33

C、0.38

D、0.12

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6、【单选题】一般说裱花工艺中，凡用来()的糖膏，要求塑性良好，糖

的用量要少些，蛋清的比例应加大。（D）

A、涂抹

B、夹心

C、涂面

D、挤注花形

7、【单选题】下列关于蒸法的分类中正确的是()。（C）

A、蒸法分为碎件蒸和整件蒸

B、蒸法分为慢火蒸、中火蒸和猛火蒸

C、蒸法分为平蒸、裹蒸、扣蒸和排蒸

D、蒸法分为一次蒸和两次蒸

8、【单选题】下列调味品中不属于咸味调味品的是()。（D）

A、酱油

B、酱

C、豆豉

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D、番茄酱

9、【单选题】下列选项中属于必需氨基酸的是()。（B）

A、酪氨酸

B、蛋氨酸

C、胱氨酸

D、谷氨酸

10、【单选题】人畜粪便灌溉菜地可使蔬菜严重污染()。（A）

A、寄生虫卵

B、亚硝酸盐

C、硝酸盐

D、有机氯

11、【单选题】以下干货组合中，()的组合涨发方法相同。（B）

A、瑶柱、鱿鱼

B、燕窝、广肚

C、海参、鲍鱼

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D、蚝豉、蹄筋

12、【单选题】以