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筷子的发展史

筷子，古称《箸》，它是当今世界上公认的独特餐具，对使用刀叉的欧美人士来说，学会用

筷箸确有一定的难度，可一旦能熟练地操纵这两根小玩意，使用起来却是灵巧无比，所以西

方有学者赞扬筷箸是吉老的东方文明代表，是华夏民族聪明和智慧的结晶。

我们的祖先以箸进餐大约有三千多年的历史，或许远远不止三千多年，可当今又有谁能

说清中华箸文化起源的准确年代?中国每天有十多亿人口一日三餐筷不离手，正因为餐餐用

筷、日日用筷、年年用筷、人人用筷，所以中国人对筷箸习以为常，视若无睹，因此历史上

很少发现有关筷箸文化的记载，即使在某些古籍中偶而写有只字片语，也是记录其他事而非

指箸本身而言。千百年来，也很少发现有专人对筷箸进行研究和探讨。

时至今日，筷箸可以说已成为当前以筷进餐的所有中国人共同关心的研究课题。

一、筷箸起源说

纣王是最单使用象牙箸的君王

我国是筷箸的发源地，用箸进餐历史悠久。古籍以《韩非子·喻老》载：「昔者纣为象

箸而箕子怖。」司马迁在《史记宗微·子世家》亦云「纣为象箸，箕子叹曰：彼为象箸，必为

玉杯；为玉杯，则必思远方珍怪之物而御之。舆马宫室之渐自此始，不可振也。」这虽是对

纣王生活奢侈而引起朝臣恐惧的陈述，但却从象牙筷所引起的宫廷事件中，为我们追溯箸的

诞生与发展提供了最有价值的文字史料。纣为商代末朝的君主，以此推算，我国公元前1144

年前後，也就是说我国在三千一百多年前已出现了精制的象牙箸。

也有人怀疑古籍「纣为象箸」的记载，他们认为河南河北等地根本无象，何来牙箸?据考

古学家发现，在出土的商代甲骨文有「象」字，还有「茯象」和「来象」的记载。《吕氏春

秋古·乐》中也有「商人服象」之句。据《本味篇》载：「旌象之约」，就是说象鼻也是一种

美食。由此可知殷商时代中原野象成群。正因商代有象群遭到围猎，才有「纣为象箸」的可

能。

古籍载：「纣始为象箸」，说的是纣王乃最早使用象牙箸的君王，而他并非是中国用箸第

一人，箸的诞生应早於殷商若干年

大禹为传说的中国用箸第一人

我国东北有一则民间传说，相传大禹在治理水患时三过家门而不入，都在野外进餐，有

时时间紧迫，等兽肉刚烧开锅就急欲进食，然後开拔赶路。但汤水沸滚无法下手，就折树枝

夹肉或粉粢(米饭)食之，这就是筷箸最初的雏形。传说虽非正史，但因熟食烫手，筷箸因运

而生，这是合乎人类生活发展规律的。

《礼记》郑注云「以土涂生物，炮而食之」。这是把谷子以树叶包好，糊泥置火中烤熟。

有专家认为这种烤食法也推动了箸之形成。当先民把包好涂泥的谷粒置火灰中烤时，为使其

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受熟均匀，不断用树枝拨动，我们聪明祖先也就是在拨动原始爆米花的过程中得到启发，天

长日久，筷箸的雏形也渐渐地在先民手中出现。

这当然是推测，因为新石器时代末期进入到夏禹时代还没有文字，当时无法记录箸之发

明过程，但饮食专家的这些推测是不无科学道理的。

《韩非子·喻老》称筷为「箸」，这再次佐证筷最初是以木竹为材质。因北方多木，而南

方多竹，我们祖先便就地取材，故竹木是我国最原始的箸之原料。

汉代许慎的《说文解字》说：箸「从竹者声」，古人云：「箸为挟提」而挟从木，这

又一次旁证先民最早以细树杆或竹为挟食工具。不过用树枝、细竹从陶锅中挟取烫食到箸之

形成，这是一个数百年甚至更远的漫长时间。

人类的历史，是进化的历史，随著饮食烹调方法改进，其饮食器具也随之不断发展。原

始社会，大家以手抓食，到了新石器时代，我们的祖先进餐大多采用蒸煮法，主食米豆用水

煮成粥，副食菜肉加水烧成多汁的羹，食粥用上匕，从羹中捞取菜肉用餐匙极不方便，而以