人教高中生物选修1 课后限时作业 专题1 传统发酵技术的应用 跟踪测评1 含答案.pdfVIP

人教版高中生物选修一

专题1跟踪测评

(时间：60分钟满分：100分)

一、选择题(每小题2分，共50分)

1．下列叙述错误的是()

A．醋酸菌可在有氧条件下利用乙醇产生醋酸

B．酵母菌在无氧条件下利用葡萄汁产生酒精

C．泡菜腌制利用了乳酸菌的乳酸发酵

D．腐乳制作利用毛霉等微生物直接对蛋白质等的分解

D[解析]腐乳制作的原理是毛霉等微生物产生的蛋白酶和脂肪酶能将豆腐中的蛋白

质和脂肪分解成人体易于吸收的小分子。

2．下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是()

A．腐乳制作所需要的适宜温度最高

B．果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵

C．使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌

D．使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA

D[解析]酒精发酵的适宜温度是18～25℃，醋酸发酵的适宜温度是30～35℃，腐

乳制作过程中豆腐上长出毛霉的适宜温度是15～18℃，可见果醋制作的适宜温度最高，A

项错误；果醋制作过程中的菌种醋酸菌为好氧细菌，只进行有氧呼吸，B项错误；制作腐乳

的菌种主要是毛霉，C项错误；酵母菌、醋酸菌、毛霉等微生物都具有细胞壁，都有DNA、

RNA和核糖体，D项正确。

3．果酒和果醋制作过程中，发酵条件的控制至关重要，相关措施正确的是()

A．葡萄汁要装满发酵瓶，造成无氧环境，有利于发酵

B．葡萄酒发酵过程中，每隔12h左右打开瓶盖一次，放出CO

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C．果酒发酵过程中温度控制在30℃，果醋发酵过程中温度控制在20℃

D．在果醋发酵过程中，要适时通过充气口充气，有利于醋酸菌的代谢

D[解析]葡萄汁装入发酵瓶时，要留有1/3的空间；葡萄酒发酵过程中，每隔12h

左右将瓶盖拧松一次，不能打开瓶盖；果酒发酵过程中温度控制在18～25℃，果醋发酵过

程中温度控制在30～35℃。

4．在制作果酒的过程中，在不同时间内取发酵液样品进行检测时发现发酵液的pH一

直下降，原因是()

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A．酵母菌进行有氧呼吸和无氧呼吸时均产生CO，CO溶于发酵液中，使pH下降

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B．酵母菌无氧呼吸产生的酒精呈酸性

C．酵母菌无氧呼吸产生的乳酸呈酸性

D．乳酸菌无氧呼吸产生的乳酸呈酸性

A[解析]酵母菌是兼性厌氧型微生物，有氧呼吸和无氧呼吸均产生CO，CO溶于

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发酵液中，使发酵液酸性增强。

5．在配制卤汤时，酒精是不可缺少的，对酒精量的要求一般为12%。腐乳的卤汤中加

入酒精的目的不包括()

A．调节腐乳口味

B．抑制微生物的生长

C．作为发酵原料

D．避免豆腐腐败

C[解析]制作腐乳时，卤汤中酒精的最适浓度为12%，过高或过低都会影响腐乳的

制作。酒精可以调节腐乳的口味，同时也具有抑制微生物生长、防止腐乳腐败的作用。

6．如图表示氧气浓度对培养液中的醋酸菌、乳酸菌和酵母菌的呼吸作用的影响，试分

析呼吸曲线a、b、c分别代表()

A．酵母菌、醋酸菌、乳酸菌

B．酵母菌、乳酸菌、醋酸菌

C．乳酸菌、酵母菌、醋酸菌

D．醋