重庆邮电大学2023-2024学年《食品化学》期末考试试卷（B卷）附参考答案.docx

重庆邮电大学2016-2017年度第*次考试试卷

**科目模拟测试

考试范围：xxx；满分：***分；考试时间：100分钟；命题人：xxx

学校：__________姓名：__________班级：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

得分

注意事项：

1．答题前填写好自己的姓名、班级、考号等信息

2．请将答案正确填写在答题卡上

第I卷（选择题）

请点击修改第I卷的文字说明

评卷人

得分

一、单项选择题

1．在下列选项中，（）不属于蛋白质的表面性质。

A．乳化性

B．溶解性

C．起泡性

D．气味吸收持留性

2．冷冻法保藏食品是利用了（）