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茅台质量管理分析--第1页
茅台质量管理分析(总3页)
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茅台质量管理分析--第1页
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质量标准
在产品质量问题上,茅台酒确定并坚持了“质量第一,以质促效”的方针。在这个方针指导
下,茅台人从三个方面诠释“质量”:
1.质量就是企业的长远效益。领导班子对此保持高度共识。茅台酒是世界名酒,中国国
酒,自从1915年夺得巴拿马万国博览会金奖后,在海内外市场上一直是“奇货可居”,“皇帝女儿
不愁嫁”,特别是在市场经济中,在茅台的金字招牌下,只要企业愿意增加产量,就意味着随时可
增加效益。但是,集团党委书记兼董事长季克良和总经理袁仁国说:“面对来自市场的各种诱惑,
国酒人始终头脑清醒。茅台酒之所以近百年金牌不倒,创造出如此的市场信誉度,根本原因即在于
其拥有卓而不群的品质。酒是陈的香,如果目光短浅,丢掉这个根本去杀鸡取卵,无疑最终反过来
会葬送企业长远效益。”
2.质量先于产量、效益和发展速度。强烈的质量意识已浸人每个国酒人血脉。近20余年
间,茅台集团生产能力由原来不足千吨攀升至5000余吨,但是,产品必须经过5年以上的酿造窖藏
周期才能出厂的规定,以及相应的质量否决制却不折不扣地得以执行。每道工序、每一环节的质量
都要与国酒、“中国第一酒”的身份地位相符合。当产量、效益、发展速度与质量发生矛盾时,都
要服从于质量。茅台酒厂借助于现代化的科学仪器,从辅助材料、原材料、半成品到成品;对几十
个项目要作科学严密的分析检验,使每一个项目都符合产品质量要求的指标。与此同时,不丢掉在
长期实践中形成和传授下来的品评茅台酒的绝招,使用“眼观色,鼻嗅香,口尝味”的传统方法,
凭人的感觉器官检验产品质量。理代科学检测手段与专家品评绝招相结合,恰似给茅台酒质量检测
上了双保险。
3.质量的稳定和提高需要创新。茅台人很重视先进质量管理方法和手段的引进、创新。早
在20世纪80年代中期,茅台酒厂就引进了日本全面质量管理办法,一改长期以来主要靠师傅把质
量关的管理方法为全体员工都参与,经过全员培训,规范操作程序和操作工艺,使质量有了全面提
高。继80年代中期推广了全面质量管理方法,90年代又通过了IS09000国际标准产品和质量保证
体系认证,结合企业特点建立起一套行之有效的质量检评制度。迄今,集团一直坚持每年按季度作
内部质量审核,每年主动接受权威质量保证机构的审核。生产工艺基本上变成机械化、现代化的操
作;同时,发挥技术中心的作用,大量更新科研管理设备,加大科技成果转化力度,为产品质量的
稳定、提高,提供了坚实的基础。
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质量评定
茅台集团每年对质量管理体系进行内部评审和外部评审,并不断修订、完善,持续改进质量管
理体系。根据企业实际情况,对质量计划中的质量指标进行年度修订,并由各事业部负责对指标进
行分解,由双汇集团生产运行中心负责对质量指标完成情况进行考核。公司的质量管理体系着重于
从源头控制,同时注重产品检测、推行标准化管理、强化售后服务等方面,确保产品安全。
视质量为生命。这是茅台集团长期坚持的质量底线。
作为我国酱香型白酒典型代表,茅台酒生产酿造工艺独一无二,从原材料进厂到成品出厂,至
少需5年以上。换言之,要保证茅台酒的质量,其生产周期的“铁律”就不能被打破。数十年如一
日,每当产量、速度、效益与质量发生矛盾时,茅台人总是毫不犹豫地选择后者。茅台的质量把关
实行一票否决制,从不动摇。
茅台酒的质量控制长期沿用实物标准。在继承和发扬传统工艺的基础上,不断与现代科技结
合,“破译”关键工序“密码”,消除神秘感,使之从自然升华为自觉,成了茅台酒质量管理逐渐
深化的主线与鲜明特色。
早在上世纪五六十年代,国家相关部门就两次派出工作组,提炼出茅台酒传统工艺的14项操作
要点。80年代中期,茅台酒的生产标准被制定出来,从根本上保证了茅台酒质量的稳定提高。随
后,茅台开白酒行业先河,推广了全面质量管理方法及群众性质量管理活动,逐渐形成完备的质量
管理体系和质量检评制度。在对包装全程检测的同时,茅台集团对重要产品甚至会实行全数检测。
质量控制
为了有效的控制产品质量,茅台集团使用以下的方法进行质量控制。
质量管理方法
确保产品质量标准化,提
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