高中化学58个考点精讲_54-58.docxVIP

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考点54．油脂蛋白质

1．复习重点

1．油脂的组成和结构、性质；

2．肥皂和洗涤剂；蛋白质的组成、性质和用途。

2．难点聚焦

一、油脂的结构和分类：

分类：R1、R2、R3相同时，为单甘油脂，

R1、R2、R3不同时，为混甘油脂，

天然油脂多为混甘油脂。

二、油脂的性质

1·物理性质：

ρ＜ρ水，粘度大，不溶于水，易溶于有机溶剂，是较好的溶剂。

高级脂肪酸中既有饱和的，又有不饱和的，因此，许多油脂兼有烯烃和酯类的一些化学性质，可以发生加成反应和水解反应。

2·化学性质

（1）油脂的氢化——油脂的硬化

用途：硬化油性质稳定，不易变质，便于运输。

（

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