西饼屋生意红火很容易.pdfVIP

随着人们生活水平不断提高和生活节凑的不断加快，烘焙食品的需求量逐年攀升。年轻一代和城市

白领越来越喜欢糕点之类的西饼。国外一个约30万人口的城市至少有300家左右的饼屋，而在国内，同

样规模的城市仅有十几家西饼屋。因此，开家西饼屋，有着非常广阔的市场前景。

选址商业区还是居民区

选址要恰当，这是经营成败的关键因一。选择人口密集的繁华闹市区、商业区，还是居民

区的街面房，取决于你的顾客定位和投资规模。首先，确定你的经营目标和顾客定位，这些将直接决定你

的投资大小；确定经营范围和经营风格，锁定消费层次和经营种类；根据经营规模来选择铺面。如是工厂

配送经营则不需要考虑在路边了，可选择较便宜的地方；前店后厂的则要选择方便人们和显眼的

地方，铺面最好控制在月营业额的10％左右，这将影响到你的投资回报。要对选定的地方进行人口

流动测试、消费习惯、周边人群分析。通常在商业区开店，面对的顾客多是白领阶层；居民区开店，

面对的以居民为主，流动客人为辅。

合法经营的前提

1．从事食品生产经营必须先取得卫生行政部门的卫生证，方可向工商行政管理部门申请

。

2．选址和装修设计应符合卫生要求，其设计和工程验收必须有卫生行政部门参加，取得建设

项目竣工卫生验收认可书后方可申办食品卫生证。

3．小型餐饮业系指有固定房屋的生产经营单位，使用面积在30～100平方米的餐饮业。小于30平

方米的不得从事餐饮业生产经营。

4．开业前须向所在区县环保局办理排污申报登记。

5．人员必须取得明后方可参加工作，每年都须进行身体健康检查。

6．人员必须接受国家食品卫生知识培训后方可上岗。

7．采购食品及其原料时，必须按照国家有关规定向供货单位索取检验合格证或者化验单。

顾客不上门有

开业了，还没人上门，这对于每位投资者来说都是着急上火不顶用的事。这时，不能盲目调整经营

思路，而应冷静分析。通常在开业的头三个月，由于知名度不足，生意“惨淡”是正常的。如果过

了3个月，生意还一蹶不振，那您就得找找了。下面是一些顾客不上门的常见，供借鉴、引戒。

产品新鲜可口真材实料

用料外，更重要的是。一般中小型的分为门市营业员工和生产员工两大类。门市营业员中包

括：财务、领班和普通营业员；生产员工包括质量控制与监督、领班和普通生产工。领班级员工要精挑细

选，他们的素质和业务水平直接影响的经营。员工到岗后必须进行培训，因为现在他们还是一盘散

沙，需要对他们进行一系列的统一训练，如：规范服务用语和售货方式、营业技巧训练、对产品规格、质

量要求、产品外形美观度的训练，另外还应制定店内守则，并对员工进行培训。

如果你是个外行，没关系，但你必须请一位有从业经验至少5年以上的师傅负责监督、管理，最好

是在星级饭店工作过的。面包师和蛋糕师的手艺不能仅凭从业年限判断，必须通过实地制作来考核。

是诚信事业，必须付出努力和成本，才能取悦顾客。应选用上好的材料用心烘焙，虽然会加大

成本，但这样做是值得的。食品一就知道是什么水平，顾客比你聪明。在这一行绝无捷径可走，

投机取巧和偷工减料只能自取。

食品是否新鲜出炉是最受人们关注的因素，74％的人会尽量选择新鲜出炉的面包，而对于隔日面包

不感。从烤炉里端出来的色香味俱全的新鲜面包往往会引得人们争相，不少人甚至马上就

会咬上一口，享受一下。对于隔夜的面包，或者制成面包干挪作他用，或者干脆“报废”，以保证提供给顾

客的食品是鲜的。

投资

错估收入过高装修过贵

对投资收益预算必须采取保守态度，绝少企业因估算过于保守而失败，预算过