《平衡膳食》参考课件2.pptVIP

选择食物时，要注意食物的酸性和碱性，原因如下：（1）人体正常的生理过程对所涉及的体液都有叫严格的酸碱性要求。人体的自动缓冲系统，都使体液保持正常的范围，达到生理平衡。但这种自身调控能力是有限的，还需要通过选择酸性食物或碱性食物来加以控制。2、食物的选择（2）人体细胞内存在一些重要的酸碱平衡，这些平衡需要通过选择不同的食物来保持人体细胞的酸碱平衡：CO2+H2OH2CO3HCO3-H2PO4-HPO42-OH-H+OH-H+三、编制食谱早餐午餐晚餐一日三餐1、确定人体每日各营养素的需要量营养素热能营养素非热能营养素糖类油脂蛋白质糖类油脂蛋白质体内氧化值供热量占总热量百分数摄入量计算公式16.7KJ/g37.7KJ/g16.7KJ/g60%～70%20%～25%10%～15%Q×(60%--70%)16.7KJ/gQ×(20%--25%)37.7KJ/gQ×(10%--15%)16.7KJ/g设某人每日个营养素需要的热量为Q;计算所需糖类,油脂和蛋白质的质量公式如图:2、确定具体食物的摄入量根据平衡膳食的要求，可以按照各种食物中的营养素的含量，将营养素换算成所需要食物的质量、并参照中国居民平衡膳食宝塔进行调整和优化。由于每一种食物含有多种营养素，每种营养素又存在于多种食物中，因此对营养素的摄取应进行综合考虑。中国居民膳食营养素参考摄入量（部分）类别平均体重（kg）能量(kJ)维生素A（μg）维生素D（μg）维生素B1（mg）维生素C（mg）钙（mg）铁（mg）锌（mg）少年54.2(男)11700（男）80051.8（男）60100015（男）1548.3(女)10000（女）1.6（女）20（女）成年轻劳动63(男)10900（男）80051.3（男）6080012（男）1553（女）9600（女）1.2（女）18（女）重劳动63（男）14200（男）80051.7（男）6080012（男）1553（女）12600（女）1.6（女）18（女）表33、合理搭配一日三餐早餐：要选择热能高的食物，提供足够的能量保证上午的活动。如牛奶、鸡蛋、果酱、馒头、米饭、面包和肉类食品等。午餐：既要补充上午的能量消耗，又要为下午的消耗储备能量。如蛋白质、脂肪及一定量的蔬菜。晚餐：要做到吃得适量、吃得好。保证足够的热量和适量的蛋白质、脂肪及一定量的蔬菜。“早餐吃好，午餐吃饱，晚餐吃少”的营养学原理一名17岁男高中生某日的食谱如下：早餐：牛奶，小笼包（约100g）午餐:红烧鱼，清炒小白菜，两碗大米饭（约200g），一个苹果。晚餐：红烧牛肉，炒肉丝，煎蛋，两碗大米饭（约200g），一个苹果。参照表1中的有关数据，试将该同学一日三餐摄入各种食物的质量（见下表）换算成各种营养素的质量并填入下表，运用平衡膳食宝塔和表3的有关数据评价这份食谱是否合理。交流·研讨关于青少年的饮食习惯（1）青少年学生每天应摄取足够的热能以保证脑神经的能量代谢，防止因过分注重体形而节食的倾向（2）应摄取足量的优质蛋白质，如鸡蛋、鱼、瘦肉、动物内脏及大豆制品(3)为保证矿物质和维生素的供给，每天还应摄入足量的新鲜蔬菜和水果培养良好的饮食习惯平衡膳食是由各种食物组合成的一种膳食形态，能够提供正常个体生理活动所需的热能及营养素。日常生活中，应注意全面地选择食物，养成良好的饮食习惯，做到食物多样化、不偏食、不挑食、不暴饮暴食，从而达到提高营养水平和增进健康的目的。饮食的学问食物多样，谷类为主。多吃蔬菜、水果和薯类。每天吃奶类、豆类及其制品。经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油。食量与体力活动相适应，保持适宜的体重。每天要喝1.5～2.5L水。食物应清淡少盐、清洁卫生。生活指南随堂小练习：1.下列元素在人体内最终代谢产物错误的是（）A.碳→碳酸B.氮→硝酸C.硫→硫酸D.磷→磷酸2.下列食物属碱性食物的是（）A.面包B.海带C.大米D.鸡蛋BB课题2平衡膳食复习课题1食物中的营养素1.七大营养素是什么?为人体提供热能的是什么？提供热能最多的是什么？2.淀粉为人体提供热量的过程？（三个方程式）？3