压榨型鲜湿米粉食用品质感官评价方法.pdfVIP

ICS

××××标准

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压榨型鲜湿米粉食用品质感官评价方法

Methodforsensoryevaluationofpressedandfreshricenoodleseatingquality

（征求意见稿）

××××-××-××发布××××-××-××实施

××××发布

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前言

本标准的附录A为规范性附录，附录B为资料性附录。

本标准由提出。

本标准由全国粮油标准化技术委员会归口。

本标准起草单位：

本标准主要起草人：

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压榨型鲜湿米粉食用品质感官评价方法

1范围

本标准规定了实验室压榨型鲜湿米粉感官评价试验的术语和定义、原理、仪器和器具、操

作步骤、品评的要求及样品品评。

本标准适用于以稻谷或大米为原料，采用规定的实验室方法制作、烹煮的鲜湿米粉的食用

品质感官评价。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用

于本文件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB1354大米

GB5491粮食、油料检验扦样、分样法

GB/T5502粮油检验米类加工精度检验

GB/T10220感官分析方法学

GB/T13868感官分析建立感官分析实验室的一般导则

GB/T15682粮油检验稻谷、大米蒸煮食用品质感官评价方法

3术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。

3.1

鲜湿米粉食用品质感官评价sensoryevaluationoffreshricenoodleseatingquality

稻谷或大米在规定条件下制作成米粉，烹煮之后，品评人员通过眼观、鼻闻、口尝等方法

对米粉的气味、外观结构、质地特性及食味进行综合品尝评价的过程。

3.2

压榨型鲜湿米粉条pressedandfreshricenoodles

以稻谷或大米为原料，经清洗、浸泡、挤压成型、冷却、老化等工艺加工而成的产品。

4原理

稻谷经砻谷、碾米，制备成国家标准三级精度的大米作为试样。商品大米直接作为试样。取

一定量的试样，在规定条件下制作成压榨型鲜湿米粉，品评人员借助感官鉴定米粉的气味、外观

结构、质地特性及食味等，评价结果以参评人员的综合评分平均值表示。

5仪器和器具

5.1实验砻谷机。

5.2实验碾米机。

5.3自熟式榨粉机。

5.4天平：感量0.01g。

5.5恒温恒湿试验箱。

5.6盆：洗米、浸泡用。

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