水吧练习测试卷.doc

水吧练习测试卷

一、选择题。

1、柠檬片制备：黄柠檬去头尾，放入切片旋转切成的片，摆放入物料盒中密封备用。（）[单选题]*

A、【0.3、整齐、冷藏】

B、【0.4、整齐、冷藏】

C、【0.5、整齐、常温】

D、【0.5、整齐、冷藏】(正确答案)

2、香水柠檬与香茅制备：去头尾，切成的片，放入物料盒中密封冷藏备用，香茅洗净去头，去外部，剪成CM，放入物料盒中冷藏备用。（）[单选题]*

A、【0.3、硬壳、2】

B、【0.3、硬壳、4】

C、【0.5、硬壳、3】

D、【0.5、硬壳、4】(正确答案)

3、糖浆的制备：在锅中放入G开水，倒入G幼沙糖搅拌均匀至状，再将锅放